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[Vincent R.]

Je remonte ici les notes de Stéphane qui aurait pu ouvrir cette rubrique suite à la très belle dégustation faite il y a quelques mois durant Vinexpo.

Chablis - Vieille Vigne - 2006 Un joli nez floral, d'une belle intensité. La bouche est minérale, s'ouvrant d'emblée sur des notes de pierre à fusil. Côté aromatique, le milieu de bouche nous livre des notes d'agrumes, le tout en longueur et en tension.

Chablis - 1er Cru Les lys - 2001 Un nez pur d'une belle élégance, avec toujours cette constante minéralité. La bouche est tranchante, avec un côté floral très prononcé, normal pour du Lys, me direz vous ? L'ensemble est tendue, tout en conservant une texture grasse et longiligne.

Chablis - 1er Cru Côte de Lechet - 2001 Le nez de ce 1er cru est plus rond, dans la définition de ses notes fruitées, avec beaucoup de minéralité. En bouche, l'attaque est grasse, avec un milieu de bouche, dans lequel l'acidité se met en place, pour donner de la fraicheur et de l'intensité à l'ensemble. La finale est légèrement épicée et longue aromatiquement et structurellement.

Chablis - 1er Cru Vaillons - 2001 D'après Daniel-Etienne, les vins de ce premier cru, donnent généralement des vins plus riche, plus gras, avec un côté un peu plus opulent. J'ajouterais, que je l'ai clairement trouvé plus épicé, légèrement poivré, avec beaucoup de gras et d'ampleur, tout en conservant une belle trame minérale.

Chablis - 1er Cru Vaillons - 2000 Le nez commence à offrir des notes de truffe. La bouche est un peu moins grasse que le 2001, avec une acidité qui porte des arômes de citron vert. Très vive, elle est tout de même très élégante, avec une envie irrésistible de l'associer en cuisine ! Une des Passions de son géniteur.

Pour finir, Daniel-Etienne, voulait nous donner une vision d'un vieux millésime pour nous montrer combien ses vins, prennent de l'âge, mais reste très beau.

Chablis - 1er Cru Vaillons - 1983 Avec ce vin, on change de dimension, voir de planète. Le nez offre des senteurs impressionnantes d'humus, de sous bois et de truffe blanche. La bouche est grasse et offre d'entrée, des notes miellées, d'acacia avec une palette aromatique, qui change sans cesse. Vous l'aurez compris, un vin complexe. Le temps n'a pas entamé la fraicheur, apportée par une belle acidité. En attendant un peu plus, on découvre des notes de noisettes grillées ! Bref une superbe bouteille !

[Vincent R.]

Chablis D-E. Defaix 2008
La robe est pale, éclatante, ne laissant aucune jambe sur le verre
Le nez est plaisant, fruité avec des notes d agrumes
La bouche est agréable, manquant d un rien d acidité gustative. Si le vin est rond, fruité floral, il n offre pas a ce stade de sa vie ni la trame acide, ni la trame minérale pour tendre le vin. tout semble pourtant présent mais ce vin est bu trop tôt pour être en place
La finale se fait plus amère, sur le fruit, présente, longue avec une ultime sensation minérale
Un joli village
Note 15

[vinosophe]

Plus de 15 ans sans commentaire sur les beaux vins de CHABLIS de ce domaine …

Hier soir un premier cru assez étonnant de plus de 20 ans d’âge !!!

CHABLIS premier cru VAILLON 2002:

La robe conserve un certain éclat et paraît encore bien jeune, le nez est assez réservé au départ mais le chardonnay ne laisse guère de doute après une bonne aération, la bouche est très minérale, tendue, belle acidité sans agressivité, belle surprise! Note 16,25+