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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 1 Oct 2017 19:51

Marion et Martin sont passés à nouveau ce soir.
Nous habitons Ă  1,7 km les uns des autres...
Il restait à leur arrivée 2 tiers de la bouteille du Chablis Grand Cru Vaudésir 2007 du Domaine Fèvre.
Ils ont trouvé ce vin superbe de fraîcheur et de jeunesse.
Et mon gendre, Martin, goûte de mieux en mieux: lors de la dernière dégustation à l'aveugle chez Daniel, il a reconnu plus de vins que moi ;)

Même constat pour les Domaines Fèvre et Langoureau:
Dans une bonne cave, leurs vins vieillissent superbement.
Dans des conditions de conservation déplorables, ils prennent un coup de vieux.
Le problème, c'est que les "assassins" qui leur affligent un tel traitement se permettent de critiquer la production du Domaine en oubliant qu'ils sont responsables de l'état du vin... :cry:
Bien cordialement,
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Domaine Fèvre - Chablis 1er Cru Vaulorent 2008

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 8 Oct 2017 12:17

J'ai ouvert ma dernière bouteille de Chablis 1er Cru Vaulorent 2008 du Domaine Fèvre.

Une merveille et un remarquable rapport qualité/prix !
La robe jaune clair Ă  reflets verts fait penser Ă  un vin jeune.
Le nez est superbe de fraîcheur sur le citron jaune avec des zestes de citron vert. Derrière les agrumes, la noisette verte s'exprime sur un fond minéral évoquant la coquille d'huître.
La bouche est magnifique: la matière enrobe une trame acide aux saveurs d'agrumes. Le vin est à la fois concentré, avec un très léger gras, ample, frais, avec une tension qui devient cristalline dans la très longue finale dans laquelle les saveurs de citron frais n'en finissent pas de s'imposer à côté de la minéralité.
Un vin harmonieux sur un mode tendu.
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 8 Oct 2017 19:57

Je pensais garder un peu de Vaulorent 2008 pour demain.
Mais il était tellement bon que nous avons terminé la bouteille ce soir.

Je trouve actuellement plus de fraîcheur, liée à un supplément de tension cristalline, dans le millésime 2008, dans les Vaulorent, Preuses, Bougros Côte Bouguerots et Clos du Domaine Fèvre que dans les cinq Grands Crus de Droin, pourtant excellents, mais dans un autre style.

L'avis de Meadows:

Chablis 2008 - Les Clos Domaine William Fèvre 96
Chablis 2008 - Bougros "Côte Bouguerots" Domaine William Fèvre 96
Chablis 2008 - Les Preuses Domaine William Fèvre 95
Chablis 2008 - "Vaulorent" Domaine William Fèvre 94

Chablis 2008 - Les Clos Domaine Jean-Paul et Benoit Droin 94
Chablis 2008 - Vaudésir Domaine Jean-Paul et Benoit Droin 93
Chablis 2008 - Valmur Domaine Jean-Paul et Benoit Droin 93
Chablis 2008- Grenouille Domaine Jean-Paul et Benoit Droin 92
Chablis 2008 - Blanchots Domaine Jean-Paul et Benoit Droin 91

Vaulorent Fèvre avec la même note que le Clos Droin...
Je ne suis pas seul à préférer les vins du Domaine Fèvre dans ce millésime ;)
Bien cordialement,
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Domaine William Fèvre - Chablis Les Preuses 2008

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 8 DĂ©c 2017 19:12

Je n'ai commenté que trois des quatre bouteilles que nous allons goûter ce soir.
Voici la quatrième: Chablis Grand Cru Les Preuses 2008 du Domaine W. Fèvre.

Une nouvelle fois, je trouve Chablis très beau.
-Le nez est superbe d'élégance et de fraîcheur. Il offre des arômes de citrons jaunes et verts et de pêche blanche avec de délicates notes de noisette verte sur un fond minéral de craie.
-La bouche est remarquable de jeunesse. A la fois concentrée et fraîche, elle est ample et tendue, elle possède un très léger gras et une belle acidité aux accents de citron sur un fond minéral. Elle est remarquablement équilibrée et et offre une splendide finale sur les agrumes et la craie.

Un très grand Chablis, comme les Clos et Bougros Côte Bouguerots du même millésime et du même Domaine ;)
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 9 DĂ©c 2017 18:09

Les Preuses 2008 est magnifique, ce soir comme hier.
Aucune ride, toujours une sensation de grande jeunesse et un éclat cristallin qui lui donne beaucoup d'élégance.
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Christian Rausis » Dim 7 Jan 2018 13:57

Christian Rausis a Ă©crit:Grand Cru Les Clos 2001


Robe jaune paille.

Nez : brioche, citron, pierre, miel.
En bouche : vif, minéral, long avec cet agréable senteur citronnée qui titille le palais . On a bien aimé. (16,5 pts)

Je pourrais reprendre mes commentaires de 2009.
Pas un cheveu gris. Un peu de brioche, minéral, citron, petit gras, vif, remplit le palais et longue finale citronnée. Un délice avec des

coquilles Saint Jacques .
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William Fèvre - Chablis 2015 Domaine Baillard

Messagepar Thierry Debaisieux » Mer 10 Jan 2018 16:10

En faisant des courses à Super U, je vois une étiquette de William Fèvre que je ne connais pas, le Chablis Domaine Baillard 2015.

J'en prends une bouteille par curiosité.
Une recherche sur le net fait penser que cette cuvée est réservée à la grande distribution.

Je goûte donc ma trouvaille ce midi.

Je commence par boire un peu d'Aligoté 2014 de Marc Colin, moins cher mais très agréable, pour avoir un point de comparaison.
L'Aligoté, concentré et floral, charme par sa tension liée à une jolie acidité.

Le Domaine Baillard a un nez frais et plaisant sur les citrons jaunes et verts, les fruits blancs et des touches minérales.
La bouche est assez concentrée et savoureuse, sur les agrumes. Elle offre une acidité qui s'exprime davantage en finale. Ce vin assez ample n'est pas très long et la finale est perturbée par le côté un peu mordant de l'acidité. Je ne peux pas parler d'équilibre: la matière et l'acidité semblent juxtaposées, elles ne s'unissent pas.

J'ai bien fait de ne prendre qu'une bouteille ;)
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Jeu 11 Jan 2018 17:57

Le Chablis Domaine Baillard 2015 de W. Fèvre me semble meilleur ce midi.
La bouche, aux éléments plus fondus, me semble plus agréable et plus équilibrée.
Bien cordialement,
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Domaine William Fèvre - Chablis Les Preuses 2008

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 20 Jan 2018 15:39

Bouteilles ouvertes pour ce soir: Chablis Grand Cru les Preuses 2008 du Domaine Fèvre.

Nouvelle rencontre avec ce grand Chablis que j'aime.

J'ouvre une première bouteille et c'est une déception: le vin a des touches oxydatives.

La seconde est beaucoup plus fraîche.
-Le nez est sur le citron jaune et la mandarine avec des notes de noisette verte sur un fond de craie.
-La bouche est concentrée et fraîche, ample et tendue, avec un léger gras et une acidité citronnée sur fond minéral. Elle a un beau volume et un équilibre certain. La finale sur les agrumes et la craie est longue.
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar LES SENTIERS » Sam 20 Jan 2018 15:51

Je ne sais pas ce que tu en penses Thierry, mais je trouve qu'il est quand même regrettable de devoir ouvrir deux bouteilles pour obtenir ce que nous sommes en droit d'attendre ... je me souviens d'un Corton-Charlemagne du domaine Rapet qui m'a joué le même tour !
Celui qui n'en achète qu'une, a 50% de (mal)chances d'être déçu !
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 20 Jan 2018 16:11

Christian,

Sur les Corton Charlemagne de Rapet, en 2006 et 2007, pour moi, ça a été une bouteille sur trois aux notes oxydatives.
Chez Fèvre, j'ai bu plus de 24 bouteilles de 2008 (Les Clos, Bougros Côte Bouguerots, Preuses et Vaulorent) avant d'avoir le premier incident. C'est beaucoup tolérable statistiquement. (Mais sur LPV, j'ai lu des notes où on évoquait le côté oxydatif de certains 2008...)

Amitiés,
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Domaine Fèvre - Chablis Grand Cru Vaudésir 2007

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 10 FĂ©v 2018 18:44

Je viens d'ouvrir, pour ce soir, un Chablis Grand Cru Vaudésir 2007 du Domaine Fèvre.

Ce vin me donne le même plaisir que lors de notre dernière rencontre.
Le nez est sur les agrumes et une minéralité crayeuse.
La bouche concentrée, savoureuse avec des notes de citron, est fraîche et longue avec une très belle finale aux notes minérales. Elle donne une sensation d'équilibre.
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis Vaudésir 2007

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 11 FĂ©v 2018 14:58

Hier soir, à table, le Vaudésir 2007 du Domaine Fèvre était délicieux.

Ce midi, il a gardé toutes ses qualités.
Le nez est frais et élégant sur le citron jaune, la mandarine, la fleur d'aubépine et des touches de craie.
La bouche est concentrée et fraîche avec une superbe trame acide aux saveurs d'agrumes qui se manifeste dès l'attaque et qui allonge la finale aux accents minéraux. Ce superbe Chablis est ample et harmonieux.

Il est peut-ĂŞtre mĂŞme encore un peu meilleur qu'hier soir ;)
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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