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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Laurent Saura » Dim 29 Jan 2017 11:39

Je trouve que 2008 est un millésime superbe pour les blancs en général dans le grand quart nord est de la France!
BAREME DE NOTATION 19+ À 20:VIN MYTHIQUE 18+ À 19:VIN EXCEPTIONNEL 17+ À 18:TRÈS GRAND VIN 16+ À 17:GRAND VIN 15+ À 16:TRÈS BON VIN 13+ À 15:BON VIN 11+À 13:VIN MOYEN 10 À 11:VIN FAIBLE MOINS DE 10:VIN DÉFECTUEUX
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 29 Jan 2017 22:59

Et dans le Domaine Fèvre, 4 grandes réussites, classées par niveau qualitatif:
-Clos et Bougros Côte Bougerots
-Preuses
-Vaulorent

Des vins à ne pas manquer!

Amitiés et
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis 2014

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 3 Fév 2017 21:05

Je n'avais pas encore eu l'occasion de goûter le Chablis "village" 2014 du Domaine Fèvre.

Elle m'a été donnée ce midi.
Un nez frais et plaisant sur le citron.
Une bouche sur le même fruit, élégante et tendue, la trame acide prend le pas sur la matière et donne une sensation de vin "cristallin" à la jolie finale aux touches minérales.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Lomag » Sam 4 Fév 2017 11:34

Bonjour Thierry
Est ce qu'il y a un vrai intérêt à attendre les chablis village comme celui ci ? moi je me régale déjà avec
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 4 Fév 2017 12:27

Effectivement, on peut boire dès maintenant ce sympathique Chablis.

Il a un style différent des villages de Droin et de Dauvissat (je cite ce que je connais) de ce millésime. Il sont plus concentrés, plus pleins et leur matière peut justifier la garde.

Dans le cas du Domaine Fèvre 2014 qui joue plus la tension "cristalline", je pense que la garde ne va rien apporter de plus à ce vin délicieux de fraîcheur.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Greg V » Sam 4 Fév 2017 13:07

Je suis persuadé que certains beaux villages méritent d'être gardés (même si on se régale tout de suite). Pico estime que son village est plus à garder que ses premiers crus.
Pour bien vieillir il faut ingurgiter 5 vins et fromages par jour
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar jpmt » Sam 4 Fév 2017 20:13

Le village 2009 de Pico ouvert ce midi était très beau et pouvait encore attendre.
Il était encore meilleur aujourd'hui en pensant que je l'avais acheté 10 € au domaine, et que le 2015 vient de sortir à 22 €... :mrgreen:

Jean-Pierre
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Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Clos 2008

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 17 Fév 2017 18:16

Ouvert pour ce soir, un Chablis Grand Cru Les Clos 2008 du Domaine Fèvre.

La robe est toujours jaune clair à reflets verts.
Le nez est frais, sur les citrons verts et jaunes et la coquille d'huître. l'agitation met en évidence un peu de mandarine.
La bouche est élégante et savoureuse sur les agrumes. Le vin est jeune et concentré, tendu et équilibré. Il est ample et très long avec une superbe finale sur les fruits et le minéral.

Un grand coup de coeur!
Il déborde de jeunesse et il "plante" le Chablis Grand Cru Les Clos 2008 de Droin goûté en même temps et qui a perdu les accents de la jeunesse.

Excellent, au sommet de sa forme, comme le 2007, il y a deux ans.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Lalex » Sam 18 Fév 2017 18:17

.
Bonjour Thierry,

Je crois n'avoir jamais gouté les vins de ce domaine et tes commentaires font envie.
Je ne sais pas si tu es allocataire, sinon, ou réserves tu tes vins du domaine Fèvre ?

Alex,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 18 Fév 2017 18:31

Alex,

J'aime dans les vins du Domaine Fèvre leur côté cristallin.

Je n'ai pas d'allocation et je les trouve habituellement chez Denis Perret:
http://www.denisperret.fr/fr/
C'est une maison très sérieuse.
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Lalex » Sam 18 Fév 2017 19:18

Merci pour l'info Thierry.

Alex,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Christian Rausis » Sam 18 Fév 2017 20:11

J'avais dégusté il y a 2 mois les Clos 2005 qui était splendide.
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 18 Fév 2017 21:00

Christian, c'est une info qui m'intéresse.
J'ai acheté beaucoup de Chablis du Domaine Fèvre à partir du millésime 2006 mais je connais très mal les millésimes antérieurs.
De mes rares expériences de ces millésimes plus anciens, je gardais le souvenirs de vins moins cristallins, dans le style des 2006, que les 2007, 2008 et 2010.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Christian Rausis » Dim 19 Fév 2017 12:11

Thierry Debaisieux a écrit:Christian, c'est une info qui m'intéresse.
J'ai acheté beaucoup de Chablis du Domaine Fèvre à partir du millésime 2006 mais je connais très mal les millésimes antérieurs.
De mes rares expériences de ces millésimes plus anciens, je gardais le souvenirs de vins moins cristallins, dans le style des 2006, que les 2007, 2008 et 2010.



Bettane & Desseauve 2008.
Voici les commentaires concernant Les Clos 2005:
Un vin tendu.tout en tension. Superbe minéralité en bouche. Le grand cru le plus complet, aussi le plus complexe. Fraîcheur et tension minérale en fin de bouche. C'est somptueux de droiture. C'est le plus complet 2007-2035-19 points
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 19 Fév 2017 12:34

Christian,

Un grand Merci pour ce complément.
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Christian Rausis » Dim 19 Fév 2017 19:05

Thierry Debaisieux a écrit:Christian,

Un grand Merci pour ce complément.


:tchin:
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Didier » Lun 20 Fév 2017 00:02

Tous vos commentaires m'ont donné envie de déguster un vin de cette maison.
J'ai choisi un:

- Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" - 2005

Bouchon parfait imbibé sur le disque sur deux millimètres
Robe encore très pale à reflets verts.
Nez effacé à l'ouverture, ceci nécessitant un carafage ; métamorphosé, le vin devient vite expressif avec des arômes de fruits jaunes, senteurs salines, minéralité, coquille d'huitre, notes mentholées, beaucoup de distinction,
La bouche est très classe, racée, sur des notes de miel naissantes, fruits jaunes, minéral, salinité, notes calcaires, fruits jaunes à noyau, agrumes. Complexité et délicatesse caractérisent ce vin très bien élaboré et qui commence seulement à se livrer.
Grand Vin
Didier

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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Lun 20 Fév 2017 00:26

Merci, Didier.

Ton compte-rendu apporte une preuve supplémentaire de la grande qualité des 2005 du Domaine Fèvre.

Amitiés et
Bien cordialement,
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Domaine William Fèvre - Bougros Côte Bouguerots 2008

Messagepar Thierry Debaisieux » Mer 8 Mars 2017 17:08

J'ouvre la bouteille de Bougros Côte Bouguerots 2008 du Domaine Fèvre qui va être partagée avec Vincent Ravenne ce soir.
A l'ouverture, le nez est jeune et frais, sur les agrumes et le minéral.
La bouche est concentrée, savoureuse, tendue, avec un beau volume et longue avec une superbe finale sur le citron et le minéral.
Très grand Chablis, comme d'habitude, à mon avis.

Nous verrons ce que va en penser Vincent.
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Jeu 9 Mars 2017 17:20

Il semble que Vincent ait été content de découvrir ce Bougros Côte Bougerot 2008.
Je pense qu'il a aimé ce Grand Cru du Domaine Fèvre.
Bien cordialement,
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