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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Greg V » Ven 8 Mars 2019 12:19

Le bouchon en tout cas est une possibilité.
Pour bien vieillir il faut ingurgiter 5 vins et fromages par jour
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Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Clos 2008

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 8 Mars 2019 12:30

La bouteille ouverte ce midi:
Chablis Grand Cru Les Clos 2008 du Domaine Fèvre lot L10007272.

Le nez offre des arômes d’orange amère et des touches de pomme blette et de noix.
La bouche fait penser à celle d’un Xérès avec une amertume prononcée sur la pomme blette etla noix qui s’unit à l’acidité. Cette évolution et cette association donnent au vin une longueur incroyable ;)

Direction l’évier.
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Hugo B. » Ven 8 Mars 2019 12:39

Merci pour ce compte-rendu Thierry, ton humour a au moins eu le mérite de me fait rire, quant au vin... :salut:
Hugo B.
 
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Greg V » Ven 8 Mars 2019 14:12

petit HS : je ne jette jamais un vin oxydé, ça permet de faire des sauces crémées excellentes. Ca économise l'achat d'un vin du Jura.
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 8 Mars 2019 14:16

Ce qui me gêne, c'est que j'ai laissé plus de 130 messages positifs sur LPV et plus de 70 ici...
D'après quelques vignerons et cavistes, quand j'écris un avis laudatif, il y a un retour positif au niveau des ventes.

Je ne sais pas combien de passionnés j'ai pu amener à acheter des 2008.
Je suis confus. J'ai honte....
Je leur présente toutes mes excuses.
J'espère que le Domaine, informé du problème par Jean-Luc Milleret, aura élémentaire décence de faire de même.

Après le problème, que j'ai constaté, des 2006 chez Bouchard et des 2008 chez Fèvre, il a fallu attendre le millésime 2010 pour voir les bouchons changés.
C'est un peu lent comme réaction.
Je pense à ce qui me serait arrivé au tribunal correctionnel si j'avais adopté le même rythme pour corriger une erreur de prise en charge au niveau soins, en tant que chef de service et de pôle, ou au niveau organisation de ceux-ci, en tant que président de CME et vice-président du directoire...
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 8 Mars 2019 14:21

Greg,

Je suis d'accord avec toi.
Mais il se trouve que j'ai actuellement beaucoup de bouteilles de Grands Crus 2008 oxydés pour faire les sauces.
Une seule bouteille sera suffisante pour les ris de veau de ce soir.
Pour les autres, l'Ă©vier reste la seule solution ;)
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 8 Mars 2019 15:56

Tout le monde ne propose pas des Grands Crus 2008 oxydés ;) :
viewtopic.php?f=10&t=5445&p=94080#p94080
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar jef33 » Ven 8 Mars 2019 18:23

Thierry quelle mauvaise aventure que voilà!, je ne crois pas au problème d'un lot de bouchon, que dans un lot le conditionnement doit être par 1000 ou plus il puisse y avoir quelques bouchons défectueux ce serait vraiment un hasard extraordinaire que tu es eu autant de bouteilles défectueuses.

Dans son dernier article sur son blog Patrick parle de l'oxydation des blancs

http://www.degustateurs.pro/2016/10/fau ... ction.html
Jean François
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 8 Mars 2019 18:39

Bonsoir Jean-François.

J'avais lu cet article très intéressant de Patrick Essa.

Je ne pense pas non plus qu'on puisse mettre l'oxydation de toutes ces bouteilles sur le dos du bouchon.

Je vais continuer, chaque jour, Ă  ouvrir et commenter objectivement un Grand Cru 2008.
Après 200 messages laudatifs sur deux sites, on ne peut pas m'accuser de diffamation. ;)


Amicalement,
Bien cordialement,
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Domaine William Fèvre - Bougros Côte Bouguerots 2008

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 9 Mars 2019 12:40

Ce midi un Chablis Grand Cru Bougros Côte Bougurots 2008 du Domaine Fèvre du lot L11035776, lui aussi.

Et pourtant, cette fois, c'est différent.

Le nez n'est pas oxydatif, il offre des arômes de citron jaune, de mandarine, de noisette verte sur un fond minéral.
La bouche équilibrée est concentrée et fraîche avec un beau volume et une acidité fruitée aux saveurs de citron qui apporte une jolie tension et de la longueur. Les saveurs de citron persistent très, très longtemps dans la finale.

C'est très, très bon :good:

Depuis mercredi dernier, nous en sommes à 5 Grands Crus oxydés pour un excellent...
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 9 Mars 2019 15:05

En buvant enfin avec plaisir un Grand Cru 2008 de Fèvre, ce midi, un vieux souvenir m’est revenu en mémoire.

Il concerne Phélan-Ségur à Saint-Estèphe.
Xavier Gardinnier venait de racheter le Château quand un traitement à l’orthène, insecticide contre le ver de grappe, a modifié le goût d’une partie de ses bouteilles.
Il a décidé de rappeler, avec force publicité, les 330 000 bouteilles de chaque millésime entre 1982 et 1985.
Un remboursement potentiel de 1 320 000 bouteilles !
Nous avions, Daniel et moi, des 1982 et des 1983.
Nos bouteilles n’avaient pas de faux-goûts, nous les avons gardées et bues avec plaisir. Nous n’avons pas été malades ;)

Le groupe Henriot doit avoir une trésorerie lui permettant d’adopter le même genre de politique commerciale élégante quand un problème est découvert.

PS: pour les plus jeunes:
Le faux-goût des Phélan-Ségur avait été attribué à l’époque à deux causes possibles:
- Le versement de goudron à l’occasion de la réfection d’un chemin communal longeant les vignes
-l’orthène, explication fournie par Michel Dovaz dont on connaît le sérieux.
Dernière édition par Thierry Debaisieux le Dim 10 Mars 2019 08:50, édité 2 fois au total.
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 9 Mars 2019 16:27

Je viens de chercher la superficie des parcelles Fèvre des 4 Grands Crus 2008 qui me posent problème.
-Bougros CĂ´te Bouguerots: 2,11 ha
-Les Clos: 4,11 ha
-Valmur: 1,15 ha
-Les Preuses: 2,55 ha
Soit un total de 9,92 ha

Phélan-Ségur, c'est 55 ha et 330 000 bouteilles par an.
soit 45 hectos Ă  l'hectare.
On ne doit pas ĂŞtre au-dessus pour un Grand Cru de Chablis.
Cela ferait un total de 59 000 ou 60 000 bouteilles pour ces 4 Grands Crus en 2008.
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis Les Clos 2008

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 10 Mars 2019 12:31

Après un très bon Champagne Roederer, j’ouvre une bouteille de Chablis Grand Cru Les Clos 2008 du Domaine Fèvre. Lot L10007272

Le nez offre des arômes d'orange amère, d'abricot sec et des nuances de noix.
La bouche est concentrée mais très marquée par les notes oxydatives aux accents d'orange amère et de noix qui allongent la finale.

La date de durabilité minimale est dépassée.
A quand l'inscription d'une DDM sur les Ă©tiquettes? ;)

Un Grand Cru 2008 de plus pour l'Ă©vier...
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar alex73 » Dim 10 Mars 2019 13:02

Thierry,
Ton "aventure" est vraiment triste, voire scandaleuse, et à peine croyable... Cela donne à réfléchir sur l'achat et la garde des vins de W. Fèvre.
Bon dimanche
Alexis
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 10 Mars 2019 14:00

Alexis,

Quand le Domaine m'a généreusement proposé le remplacement des 5 Preuses 2008, il avait, je pense, déjà quelques informations sur l'évolution oxydative des Clos et des Valmur et sur le début de déviance aromatique des Côte Bouguerots.
Nous avons évoqué les bouteilles de ces trois Grands Crus que j'avais encore en cave... Et pas de proposition de les remplacer de manière préventive.

En lisant la rubrique, on peut constater qu'à la fin de l'expérience, j'aurai mis une trentaine de Grands Crus 2008 dans l'évier, dont 5 généreusement remplacés.
25 fois + ou - 50 €, c'est cher pour déboucher l'évier et ça marche moins bien que le destop ;)

Qu'est-ce qui me prouve que mes 2010 ne seront pas dans le mĂŞme Ă©tat dans deux ans.
Il y a deux ans, mes 2008 Ă©taient magnifiques.

Je ne me permets pas m'Ă©mettre le moindre jugement de valeur sur la politique commerciale de ce Domaine.

Amitiés,
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis Valmur 2008

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 10 Mars 2019 14:31

Et voilà, ça commence à m'agacer tellement que j'ouvre une bouteille de plus.
Ma cave sera plus rapidement débarrassée de ces flacons ;)
J'alterne avec un Chablis Grand Cru Valmur 2008 du Domaine Fèvre Lot L10099463, cette fois encore.

Tiens, c'est beaucoup mieux ou beaucoup moins pire ;)
Le nez a, certes, des notes d'orange amère mais on perçoit encore le citron jaune et la minéralité sur un fond discret d'amande et de délicates nuances de noix.
La bouche est concentrée et ample, elle a perdu de sa fraîcheur et de sa tension cristalline, elle a pris quelques rides, mais le citron parvient encore à dominer l'orange amère. La finale est plus "évoluée" sur les zestes de citron confit et sur l'orange amère.

Cette bouteille est encore buvable.
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis Les Clos 2008

Messagepar Thierry Debaisieux » Lun 11 Mars 2019 17:59

Ce soir, une autre bouteille de Chablis Grand Cru Les Clos 2008 du Domaine Fèvre qui appartient, elle aussi au lot L10007272.

Le nez offre des arômes de citron confit, d’orange amère et d’abricot sec avec quelques nuances de noix.
La bouche concentrée est rendue désagréable par une amertume aux saveurs de noix qui s’unit à la trame acide.

Date de durabilité minimale dépassée...
Je jette dans l’évier et j’ouvre un autre cru.
Bien cordialement,
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Domaine William Fèvre - Chablis Côte Bouguerots 2008

Messagepar Thierry Debaisieux » Lun 11 Mars 2019 18:25

Je passe donc à un Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots 2008 du Domaine Fèvre du lot L11035776..

Le nez a des arômes de citron confit, d’orange amère et de pomme blette mais sans note de noix.
La bouche est concentrée, un peu flétrie mais sans amertume désagréable.

C’est encore buvable, mais sans plaisir...
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis Les Clos 2008

Messagepar Thierry Debaisieux » Mer 13 Mars 2019 17:48

J’ouvre ma dernière bouteille de Chablis Grand Cru Les Clos 2008 du Domaine Fèvre. Elle est, elle aussi, du lot L10007272.

Le nez est marqué par l’orange amère, la pomme blette et la noix. Il ne donne pas envie de goûter.
La bouche est vraiment désagréable, les notes oxydatives la rendent totalement imbuvable.

Je vais la verser immédiatement dans l’évier.

Dans mes bouteilles de Grands Crus 2008, Les Clos est la cuvée qui, après les Preuses, est la plus fortement touchée par l’oxydation qui parvient à rendre le vin vraiment imbuvable.

Mais, comme me l’a dit Daniel, ça fait un peu de place dans la cave ;)
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar alex73 » Mer 13 Mars 2019 18:48

Thierry,
Tu dois être vraiment dégoûté!
Bonne soirée quand même...
Alexis
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