Rene et Vincent Dauvissat -- Chablis Grand Cru "Les Preuses" 1999
Bouteille epaulee 2 h puis carafee avant le service.
Couleur or (avec encore de tres legers reflets verts) qui ne laisse pas deviner un vin de 18 ans.
Nez relativement classique de fleurs blanches, pralin, une touche legere de miel.
Bouche absolument magnifique, toucher et presence dignes d'un GC beaunois, allonge impressionante, acidite imperceptible parfaitement integree dans la trame du vin et se revelant seulement par une touche aromatique de cedrat/mandarine. Le vin a evolue tout au long du repas, presentant parfois des notes caillouteuses, parfois des notes plus riches de miel et de pralin. Interminable final sur les agrumes legerement mielles et le menthol.
Tres grand chablis (tres grand vin blanc tout simplement) a parfaite maturite.
Tres cordialement,
nm