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[Thierry Debaisieux]

Cette rubrique manque d'informations sur le Domaine et sur celle qui vinifie ses vins, Périne Chartogne-Baillette.
J'ai cherché sur le net et j'ai trouvé ceci:
https://www.cepages-wines.com/winery/wi ... &dmnID=699
et surtout cela:
https://www.picuki.com/tag/pierrebaillette

Bonne journée,

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Je n'ai pas su résister plus longtemps, après avoir lu et relu les commentaires de Jean-Pierre j'ai commandé les cinq cuvées qu'il a commentées.
Mes commentaires ne tarderont pas.
J'aurai plaisir à comparer les avis de ce grand spécialiste du Champagne aux miens.
Bonne nuit,

Bonjour Thierry

Je te remercie, il est vrai que je goûte pas mal de champagnes et que je suis curieux de cette région viticole mais comme très bons dégustateurs de champagne sur BDE je vais t’en citer deux que je connais et auxquels je peux me fier : Grégory et Didier

Amitiés

[Thierry Debaisieux]

Je sais, Jean-Pierre.
Les connaissances de Didier et de Grégory sont impressionnantes et Grégory les a illustrées par une sélection d'excellents producteurs sur son site Vinossimo.
C'est en suivant ses conseils que j'ai goûté par exemple les cuvées d'Eric Taillet dont j'ai maintenant toujours pas mal de Bansionensi, de Bois de Binson et de Sur le Grand Marais en cave.
Mais le troisième du trio des connaisseurs, c'est toi et c'est toi qui animes cette rubrique au point de me faire craquer

Amitiés,

[alex73]

Thierry,
Il me semble qu'il manque dans la liste un 4è grand expert/connaisseur: toi!!
PS Ce soir nous fêtons à distance les 11 ans d'un de mes petits-fils, donc je déboucherai une bouteille...
Amitiés

[Thierry Debaisieux]

Tu es trop gentil, Alexis.
Je te souhaite une excellente soirée autour de cet anniversaire.

J'attends mes bouteilles de Champagne Pierre Baillette mais rien ne presse.
Je n'aurai pas le temps de boire mes 340 bouteilles des autres domaines champenois qui se reposent dans la cave avant de recevoir celles-ci qui seront suivies par celles d'Agrapart avant la commande de juin chez André Robert.

Amitiés,

[Thierry Debaisieux]

J'ai reçu mes cuvées de Pierre Baillette.
En rangeant les bouteilles j'ai été très agréablement surpris par la contre-étiquette de celles-ci.
J'ai rarement vu autant d'informations:
Assemblage, lieu-dit, composition du sol, dosage et dégorgement, vinification.

Bravo

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Bonjour Thierry

Tu m’as fait peur : ....je pensais que tu avais déjà commencé à déguster tes champagnes Baillette
C’est vrai que tout est bien indiqué sur la contre étiquette , après ce premier bon point quant sera t’il de la dégustation



Jean-Pierre

[Thierry Debaisieux]

La curiosité me rend impatient et je ne résiste pas à l'envie de découvrir immédiatement une cuvée de Champagne Pierre Baillette.
Je choisis de respecter le même ordre d'ouverture pour les 5 cuvées que celui de Jean-Pierre et c'est donc Le Village Brut Premier Cru,, l'entrée de gamme.

Mais ma bouteille provient d'un autre dégorgement que celle qu'il a bu:
Décembre 2020 pour la mienne, Juillet 2020 pour la sienne.
Les autres éléments semblent identiques:
40 % de Chardonnay, 20 % de Meunier et 40 % de Pinot Noir du Premier Cru Trois Puits.
60 % de 2017 et 40 % de vin de réserve.
Dosé à 4,5g
La vinification se fait en cuves émail et dans 30 % de fûts de 228 l.

Et voilà donc l'amateur de Blanc de Blancs de la Côte des Blancs que je suis face au verre:
La robe dorée et lumineuse a quelques reflets couleur abricot. La bulle est abondante.
Le nez est assez puissant, les arômes sortent du verre pour venir à ma rencontre. Il me semble percevoir du citron jaune, des fleurs et des fruits blancs comme la poire et des touches d'abricot et de biscuit ainsi que des nuances de noisette grillée.
La bouche est concentrée et fraîche, elle donne une agréable sensation d'équilibre. La bulle crée une impression un peu crémeuse à l'attaque mais la matière ne tarde pas à s'imposer. Elle est traversée par une acidité aux délicieuses saveurs de fruits frais comme le citron et l'abricot et de délicate touches de fruits rouges comme la framboise et la groseille, elle apporte une très belle tension . La finale fruitée, un peu marquée par la craie, est de belle longueur.

C'est très bon, très plaisant, pimpant et frais.
Une très belle découverte pour le fidèle d'Agrapart, d'André Robert et de Lancelot-Pienne que je suis.
J'ai la même sensation agréable face à la nouveauté que lorsque j'ai découvert Exlusiv'T Extra Brut d'Eric Taillet.

J'ai hâte de monter en gamme.
Merci, Jean-Pierre, de m'avoir poussé à découvrir la production de Périne Chartogne-Baillettte.

[Thierry Debaisieux]

Et bien si, Jean-Pierre, j'ai commencé

Et c'est une très agréable découverte

J'ai pris assez de bouteilles dans cette première commande pour en ouvrir 5 "trop" rapidement.
Je laisserai se reposer les autres.

Amitiés,

[alex73]

Thierry,
Merci une fois de plus pour ce très "encourageant" compte rendu... Nous attendons de lire la suite avec impatience!

Amitiés et bonne fin de soirée.

[Thierry Debaisieux]

Bonsoir Alexis,

Tu connais Sophie qui dit ne pas s'intéresser aux vins mais qui goûte très bien.
Lorsque Daniel servait dans son restaurant des verres à l'aveugle, quand nous étions jeunes, elle reconnaissait souvent plus de cuvées déjà bues que moi

Je lui ai servi, après ma dégustation solitaire et ma rédaction de commentaire, un verre de ce Le Village Premier Cru Brut..
Elle avait bien vu l'arrivée de quelques cartons de Champagne ce matin mais elle ne savait pas d'où ils venaient et elle n'avait jamais entendu parler du Domaine Baillette.

J'attendais son avis pour savoir si je me plantais ou non.
Elle a beaucoup aimé au point d'en demander un second verre. Ce qui est rare, elle préfère souvent ensuite un blanc tranquille.
Elle a trouvé cette cuvée fraîche, fruitée et élégante.
Quand j'ai évoqué qu'elle me semblait pimpante, elle a partagé cet avis.

Il n'y a plus beaucoup de Champagne dans la bouteille, il faudra ouvrir un CÅ“ur de l'Histoire pour terminer le week-end

Amitiés,

[Thierry Debaisieux]

Nous avons terminé, ce midi, la bouteille de Le Village Premier Cru Brut du Domaine Pierre Baillette.

Le Champagne a gardé son côté élégant, frais et pimpant.
Il est délicieux en apéritif sur la terrasse.
il séduit par ses arômes et saveurs de fruits frais.

Mais, si c'est un Champagne parfait pour l'apéritif, surtout par un beau jour de printemps ou d'été, il ne faut pas lui demander d'accompagner une entrée ou un plat.
Sa matière élégante n'est pas prévue pour cela, elle n'est pas "vineuse".

Nous allons découvrir ce soir le Cœur de l'Histoire.

J'ai eu ce matin Jean-Pierre au téléphone qui m'a dit que la suite de la découverte des cuvées serait passionnante, il a adoré les 100 % Pinot Noir 1ers et grands crus.

[Thierry Debaisieux]

Je m'aperçois que j'ai oublié de remercier Grégory qui a ouvert cette rubrique et qui propose les cuvées sur son site vinossimo.com
Toutes mes excuses
C'est un grand découvreur de talents en Champagne.
C'est sur ses conseils par exemple que j'ai acheté les cuvées d'Eric Taillet qui sont devenues un des 7 piliers de ma cave de champagnes, 7 Domaines dont je saurais pas me passer alors que d'autres me semblent moins indispensables.

[Thierry Debaisieux]

Je découvre ce soir une deuxième cuvée du Domaine Pierre Baillette:
Coeur de l'Histoire Premier Cru Extra Brut

Ma bouteille provient du même dégorgement que celles de Jean-Pierre.
Elle est composée de 60 % de Chardonnay 2015 des Monthouzons (1er Cru Trois Puits) et de 40 % de Pinot Noir 2016 des Beaunes (1er Cru Rilly la Montagne).
Le sol est fait de craie du Campagnien et aucun herbicide n'est utilisé.
Elle est dosée à 5 g et a été dégorgée en novembre 2019.
La vinification a été effectuée dans de fûts de 350 et 228 l.

Par rapport au Village Premier Cru, on change de style et de dimension.
C'est un Champagne profond, tendu, harmonieux et très long.

La robe lumineuse est jaune citron, la bulle est fine et abondante.
Le nez assez puissant est élégant et même séduisant, il offre des arômes de citron, de pamplemousse, de pomme et de verveine sur un fond de biscuit et de craie.
La bouche concentrée, au beau volume, donne une sensation de fraîcheur et d'équilibre harmonieux. La matière dense est traversée par la bulle et par une acidité aux saveurs de fruits frais (agrumes et pomme). Cette acidité crée une impression de très belle tension. La finale fruitée aux notes de craie est très longue, elle est allongée par la matière et par l'acidité.

Ce Champagne très agréable me charme par sa concentration, sa tension et son très bel équilibre. La finale est superbe.
Même s'il est déjà délicieux, il mérite de vieillir un peu, un peu de patine lui donnera un charme fou.

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Bonsoir Thierry

Content de savoir que cette cuvée t’a donné du plaisir
Effectivement ces 2015/2016 vont gagner à vieillir en cave mais quel bonheur dans quelques années

J’espère que les trois prochaines vont aussi te plaire

Je te souhaite une excellente soirée

[Thierry Debaisieux]

Bonsoir Jean-Pierre,

CÅ“ur de l'Histoire est une bien belle bouteille.
Un Champagne qui demande qu'on se concentre un peu pour découvrir toutes ses qualités tandis que Le Village les met immédiatement en évidence.

L'entrée, ce soir, était un tartare de thon.
J'avais prévu le bel Anjou Noir 2019 du Domaine Belargus pour l'accompagner.
J'avais encore très présent en mémoire Cœur de l'Histoire et il me semblait plus adapté au plat.
J'ai tenté la rencontre et l'accord a été excellent.

Cœur de l'Histoire est délicieux en apéritif mais c'est également, grâce à sa concentration, un vin de gastronomie qui a sa place à table.

Bonne soirée,

[Thierry Debaisieux]

Nous avons terminé ce soir la bouteille de Cœur de l'Histoire Premier Cru Extra Brut ouverte hier soir.

Ce Champagne a gardé toutes ses qualités.

Pour nous, cette aptitude, c'est important:
quand nous ne recevons personne le week-end, ce qui est malheureusement la norme actuellement, nous ouvrons une bouteille de Champagne pour en boire un verre en apéritif de trois repas.
Ce Cœur de l'Histoire a parfaitement répondu à mon attente.
Et s'il avait été moins séduisant, il en serait resté un peu dans la bouteille pour demain midi.
Je suis persuadé qu'il aurait su préserver tout son charme.

Une petite pause de semaine et rendez-vous le week-end prochain pour la suite des découvertes.

Bonne soirée,

[Jean-Pierre NIEUDAN]

De passage chez des amis pour déjeuner et comme ils sont amateurs de champagne j’ai amené

Le Village Brut Premier Cru

toujours du plaisir avec cette cuvée facile, gourmande, très bien faite (poire, une touche grillé, citron, craie...), une bouche tendue, fraîche...
une finale très plaisante ...une réussite pour cette entrée de gamme à servir plutôt à l’apéritif

Jean-Pierre

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Et comme je n’avais plus de Cœur de l’Histoire à leur faire déguster j’ai amené un :

Coeur de craie "Trois Puits" 2015

Là aussi franc succès avec cette cuvée très minérale, finement saline, parfaite à table, qui a fait des adeptes ce dont je ne doutais pas
Coup de chapeau à Périne Chartogne/Baillette



Jean-Pierre

[Thierry Debaisieux]

Merci, Jean-Pierre, pour ces nouveaux commentaires.
Je me demande si je vais savoir attendre vendredi pour goûter mon premier 100 % Pinot noir

Amitiés,