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[Didier]

Contrairement à la plupart des champagne élaborés avec du vin blanc auquel on ajoute une proportion de l'ordre de 5 à 10% de vin rouge, je viens de déguster un champagne élaboré en "rosé de saignée" et ce vin m'a particulièrement surpris et même charmé.
Au-delà de la couleur rosé assez foncé, les arômes au nez me rappellaient ceux d'un bourgogne rouge ; c'était goûteux, parfumé, puissant, presque un peu tannique et très bien vinifié en champagne avec une bulle fine et assez dense, un beau cordon et une pétillance subtile...
Une vraie découverte dans un style je dois dire assez atypique.
Avez-vous des expériences de ce type?

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Il y a plusieurs maisons qui font du "rosé de saignée" ....
le procédé est différent du rosé traditionnel , mélange de vin blanc et de vin rouge de champagne vinifiés à part ..

Le rosé de saignée se prépare bien avant la vinification .
• Tout d’abord , on trie les raisins pour ne garder que les plus mûrs .
• Ensuite on passe les raisins dans une machine à presser qui s’appelle une "vis", ce qui a pour action de séparer la rafle des baies elles mêmes .
• Ces baies ou raisins sont ensuite placé dans des cuves pendant une période variable entre 3 et 5 jours où se mélangent le jus et la peau des raisins .
• Et enfin , on soutire le jus d’une couleur pourpre qui est riche en arômes des peaux et autres pulpes et on le fait passer dans la chaîne normale de vinification (fermentations alcooliques, prises de mousse, etc…).

Ton champagne est de quel domaine ?

[Didier]

C'est Veuve Eléonore à OGER ; cela me paraît être une maison intéressante.

[Vincent R.]

Didier,

Les terres Rouges de Jacquesson sont des vins de saignée sur des raisins de Pinot Noir et de Pinot Meunier provenant de deux parcelles du lieu-dit "les terres rouges".
Comme toi, j'aime ce style de champagne rosé

[Didier]

Vincent,
Le Champagne dont je parle est exactement ceci: Un vin de Pinot noir et de Pinot meunier, vinifié en saignée.
J'essaierai d'en savoir plus sur ce domaine.