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Aix-en-Provence - Vins - Que boivent les Aixois ?

Messagepar Jean-Pierre NIEUDAN » Sam 21 Juin 2008 21:18

«Bien sûr que l'apéritif au pastis n'est pas une légende, on est en Provence ! Mais le vin blanc est entré dans les moeurs et, noblesse oblige, le vin rosé plus que jamais ! » Vincent Stagetti est aux commandes de la Cave du Félibrige. Avec son associé, François Barré, ils proposent pas moins de 2 000 références, dont une solide sélection des meilleurs crus de la région : « coteaux-d'aix, bandol et, bien sûr,palette, le petit vignoble local ». Petit seulement par la taille. Pas même 50 hectares que se partagent 5 vignerons, dont le fameux Château Simone, qui produit à lui seul la moitié de l'appellation. « Ce sont des vins exceptionnels, de grande garde, y compris d'ailleurs le rosé. Evidemment, c'est très différent du gros de la production régionale, qui représente 80 % des volumes, tous vins confondus. C'est la réalité du vignoble provençal : des rosés fruités, délicatement aromatiques, suaves et frais. » Des vins à la mode, de moins en moins considérés comme une cote mal taillée entre blancs et rouges, mais comme de vrais vins capables d'accompagner repas d'été aux accents du Midi et cuisine exotique.

Karine Zartarian est la sommelière du restaurant Le Formal : « Nous proposons une cuisine créative qui permet des accords audacieux. En tant que professionnelle, je pense que les rosés ont toute leur place avec une cuisine gastronomique. Nous en proposons en permanence sept ou huit au verre. » Des vins consommés essentiellement à l'occasion du déjeuner. Le soir, la demande porte sur des vins plus charpentés. « Et prestigieux , ajoute la sommelière. Il y a une clientèle pour les grands crus provençaux. Mais le vignoble qui a le vent en poupe, c'est incontestablement la vallée du Rhône. » Un constat que fait également Vincent Stagetti. « Il faut reconnaître que le rapport qualité/prix des vins du Rhône est imbattable ! Mais notre philosophie, c'est de défendre tous les bons vins au-delà de leur origine. D'ailleurs, nous les sélectionnons tous en les dégustant à l'aveugle. » C'est ainsi que la Cave du Félibrige propose pas moins de 40 vins italiens et une alléchante sélection de vins du Languedoc. « Que voulez-vous, les Provençaux aiment les vins méridionaux, alors le Languedoc a toute sa place. On en propose une cinquantaine, comme les vins de Marlène Soria, le Mas Bruguière ou encore le Clos Marie dans l'appellation pic-saint-loup »

Carnet d'adresses :

Cave du FĂ©librige
Vincent Stagetti
8, rue des Cordeliers - 13100 Aix-en-Provence
04.42.96.90.62.

Le Formal
Jean-Luc Formal
32, rue Espariat - 13100 Aix-en-Provence
04.42.27.08.31.

Source : Olivier Bompas http://www.lepoint.fr
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Jean-Pierre NIEUDAN
 
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