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Morille ! Christian il est temps d'assumer !

Messagepar Stéphane VILLETTE » Ven 2 Mai 2008 22:56

Depuis quelques semaine notre ami Chrisitian est de sortie quasiment quotidienne pour la cueillette de tout cela :

http://www.tachenon.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3623

Alors maintenant, ça suffit Christian ! Dis nous comment tu les cuisines et avec ce que tu bois avec ?

:mrgreen: :mrgreen:
:tubois: :tubois:

@micalement.

Stéphane. (qui n'a rien trouvé en Périgord pour le moment)
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Re: Morille ! Christian il est temps d'assumer !

Messagepar Christian Rausis » Ven 2 Mai 2008 23:54

Faut te calmer, Stéphane, c'est pas beau la jalousie !!
Les fraîches, simplement poêlées au beurre. Un délice en bouche, elles fondent et imprégnent les papilles de leurs senteurs chocolatées forestières.
Les séchées sont réhydratées durant 30 minutes. On les poêle au beurre pendant 5 minutes à feu moyen, rajoute de l'échalote finement hâchée, poêle pendant encore 5 min. L'eau de trempage est réduite de moitié, passée, puis incorporée à de la crême entière et à 25%. On porte à ébullition le mélange assaisonné de bouillon et de poivre. Les morilles y sont versées. Le tout mijote à petit feu durant 45 minutes.
Un régal avec des asperges du Valais http://www.thomasvino.ch/articles.php?lng=fr&pg=649, une pierrade avec agneau et boeuf, du poisson ou dans un risotto.
Pour la boisson : avec du poisson, un johannisberg (ou petite arvine de Michel Boven)
Avec un risotto : un Brunello di Montacino 2001 Villa le Prata
Avec une pierrade : un Cornalin Valaisan 2005 de Nicolas Zufferey, Lirac Reine des Bois de la Mordorée, Cornélie....

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Re: Morille ! Christian il est temps d'assumer !

Messagepar Stéphane VILLETTE » Dim 4 Mai 2008 19:07

J'ai un souvenir d'un risotto confectionné avec des morilles séchées et du bœuf ! Un régal ! Par contre, impossible de me souvenir de ce que j'avais réussi à accorder avec cela. :mrgreen:

@micalement.

Stéphane.
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Re: Morille ! Christian il est temps d'assumer !

Messagepar Christian Rausis » Dim 19 Avr 2009 10:39

Belle récolte de morilles hier avec Mme : 131.
Hier soir risotto aux morilles coniques. Pour ceux qui veulent voir la différence entre les coniques et les vulgaires, notre récolte et le risotto (4ème message du topic ) : http://www.tachenon.com/phpBB3/viewtopic.php?f=2&t=4882

Avec cela bu un bon CDP La Nerthe 1998 aux senteurs de café, de gibier, sous-bois et aux arômes de cerises, pruneaux épicés. Un vin charnu, juteux. Ca manquait un peu de complexité et de matière, mais cela se mariait bien avec le risotto de Mme crirau ! (15,5 pts)

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Re: Morille ! Christian il est temps d'assumer !

Messagepar Christian Rausis » Lun 20 Avr 2009 17:56

En tout cas dans les Cévennes, il y a eu de sacrées sorties au début du mois : http://www.tachenon.com/phpBB3/viewtopic.php?f=2&t=4840

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Re: Morille ! Christian il est temps d'assumer !

Messagepar Christian Rausis » Mar 21 Avr 2009 20:14

Les coniques que je préfère sont sous les conifères. Je vais faire un saut demain.
Il y a aussi les blondes qui sentent le chocolat blanc et qui poussent sous les arbres fruitiers et dans les clairières. Peut-être le week-end prochain.
PS Nous sommes allés une fois dans les Cévennes. Je me rappelle d'un sentier chaoteux interminable au bout duquel se trouvait la récompense : un restaurant dans les glycines. Je faisais moins attention aux vins et aux champignons il y a 25 ans, mais je garde un souvenir merveilleux des paysages sauvages et de cette belle soirée passée dans un endroit idyllique à l'écart de la civilisation.
A suivre

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Re: Morille ! Christian il est temps d'assumer !

Messagepar Christian Rausis » Mer 22 Avr 2009 21:54

Les coniques du jour : http://www.tachenon.com/phpBB3/viewtopic.php?f=2&t=4898

Good night and sweet dreams

Christian qui va compter les morilles, les Léoville Barton, les Pichon Comtesse, les...
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Re: Morille ! Christian il est temps d'assumer !

Messagepar Christian Rausis » Dim 26 Avr 2009 16:19

Les coniques d'hier dans leur biotope : sapins, bouleaux. Question aux spécialistes des arbres : est-ce qu'on voit des frênes, des hêtres ou/et des charmes ?

http://www.tachenon.com/phpBB3/viewtopic.php?f=2&t=4907

+ un atlas des champis avec les fiches descriptives de morchella vulgaris et morchella conica http://www.atlas-des-champignons.com/ch ... nlatin.asp

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Re: Morille ! Christian il est temps d'assumer !

Messagepar Christian Rausis » Lun 4 Mai 2009 18:20

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Re: Morille ! Christian il est temps d'assumer !

Messagepar Christian Rausis » Jeu 14 Mai 2009 14:14

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Re: Morille ! Christian il est temps d'assumer !

Messagepar Gringopoumpoum » Jeu 14 Mai 2009 15:19

Un grand merci Christian pour ces superbes photos.
Voilà qui m'a rappelé les sorties "myco" durant mes études de pharmacie.
De sacrées sorties, je peux vous le dire... avec à chaque fois, un déjeuner plus qu' arrosé ;) et le maire du village qui venait nous offrir une petite liqueur de poire à la fin du repas, histoire de bien nous mettre KO ;)

Bref, de très bons souvenirs :D
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Re: Morille ! Christian il est temps d'assumer !

Messagepar Christian Rausis » Jeu 14 Mai 2009 22:05

Ravi d'avoir ravivé de bons souvenirs, Bertrand. Si tu fais de belles cueillettes, n'hésite pas à les poster sur le forum de tachenon où l'on ne se prend pas la tête à l'image de BDE.

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Re: Morille ! Christian il est temps d'assumer !

Messagepar Gringopoumpoum » Ven 15 Mai 2009 00:17

Christian Rausis a écrit:n'hésite pas à les poster sur le forum de tachenon où l'on ne se prend pas la tête à l'image de BDE.
Christian


C'est noté Christian. Je l'ai parcouru vite fait et ça a l'air très sympa en effet !

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Re: Morille ! Christian il est temps d'assumer !

Messagepar Christian Rausis » Sam 16 Mai 2009 18:10

je vais les mixer


N'oublie pas de les couper en 2 et de les passer sous un filet d'eau, autrement tu risques de mixer des vers ou des limaces !!)

Je dis cela, car une récolte de vulgaires était fortement attaquée par les vers, et lors de la dernière cueillette de coniques, j'ai trouvé 3 limaces à l'intérieur !

Christian qui te souhaite bon appétit quand même !
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