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Le brie à la truffe

Messagepar Jean-Pierre NIEUDAN » Ven 12 Sep 2008 13:15

Un petit truc tout simple 8-)

Achetez un quart de brie " à point " ( mais pas trop affiné ) chez votre fromager , demandez lui de vous le couper en deux dans le sens de l'épaisseur ( il vaut mieux que ce soit votre fromager ) et de glisser un film alimentaire entre les deux moitiés afin que vous puissiez l'ouvrir sans difficulté une fois à la maison . A la cuisine , découpez votre truffe en lamelles , ouvrez votre brie et recouvrez une des deux moitiés de lamelles de truffe . Déposez délicatement l'autre moitié sur la précédente et emballez le tout d'un film alimentaire ...
Direction le frais pour 24h , le temps que l'arôme de truffe envahisse le brie ...
Laisser le brie 30mn à température ambiante avant de servir .
Servir accompagné d'une salade de pousses d'épinard dont la sauce , légère , aura été réalisé avec du vinaigre balsamique , d'huile d'olive d'italie ( épicée , au goût d'herbe fraiche coupée ) et de sauce soja douce .
A servir avec un CDP blanc .... Rayas par exemple :drunk:

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Re: Le brie à la truffe

Messagepar Vincent R. » Ven 12 Sep 2008 13:33

jean pierre,

Tu prépares le brie, tu te gardes au moins une ou deux truffes pour en couper des lamelles sur une tranche de pain grillé avec de l'huile de Truffe et du gros sel et j'amène le rayas blanc.

A tout de suite à table :cdc:
BAREME DE NOTATION 19+ À 20:MYTHIQUE 18+ À 19:EXCEPTIONNEL 17+ À 18:TRÈS GRAND VIN 16+ À 17:GRAND VIN 15+ À 16:TRÈS BON VIN 13+ À 15:BON VIN 11+À 13:MOYEN 10 À 11:FAIBLE <10:DÉFECTUEUX
en dessous de 16, je n'achète pas! il y a si bon ailleurs!
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Re: Le brie à la truffe

Messagepar Jean-Pierre NIEUDAN » Ven 12 Sep 2008 13:53

Gourmand :!:
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Re: Le brie à la truffe

Messagepar Christian Rausis » Sam 13 Sep 2008 15:06

Code: Tout sélectionner
A servir avec un CDP blanc .... Rayas par exemple


Je propose un ermitage du valais de Gérald Besse aux arômes de fraises, framboises et truffes : http://www.besse.ch/flashindex.html
Je suis passé chez lui mercredi pour prendre sa superbe petite arvine et j'ai goûté ses syrah qui sont magnifiques. J'ai pris du 2006 en barrique.
A propos de truffe, ça me rappelle les Marguerites de St-Jacques ( crues sans le corail) avec échalotes, jus de citron, sel, poivre, parsemées d'éclat de truffes, un des plats que je préfère !
A part ça, les morilles coniques de la montagne fraîches du jour simplement poêlées au beurre sont un délice pour les papilles et les nerfs olfactifs !!
Ce soir Mme va préparer les cèpes du jour (que j'ai ramassés à 1700m sous la pluie à une température : 5 degrés) pour l'amuse-bouche, puis pierrade et la bt en semi-aveugle.

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Re: Le brie à la truffe

Messagepar Gweno1 » Lun 22 Sep 2008 15:29

jpierre a écrit:Un petit truc tout simple 8-)

Achetez un quart de brie " à point " ( mais pas trop affiné ) chez votre fromager , demandez lui de vous le couper en deux dans le sens de l'épaisseur ( il vaut mieux que ce soit votre fromager ) et de glisser un film alimentaire entre les deux moitiés afin que vous puissiez l'ouvrir sans difficulté une fois à la maison . A la cuisine , découpez votre truffe en lamelles , ouvrez votre brie et recouvrez une des deux moitiés de lamelles de truffe . Déposez délicatement l'autre moitié sur la précédente et emballez le tout d'un film alimentaire ...
Direction le frais pour 24h , le temps que l'arôme de truffe envahisse le brie ...
Laisser le brie 30mn à température ambiante avant de servir .
Servir accompagné d'une salade de pousses d'épinard dont la sauce , légère , aura été réalisé avec du vinaigre balsamique , d'huile d'olive d'italie ( épicée , au goût d'herbe fraiche coupée ) et de sauce soja douce .
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Je le fais un petit peu différemment :
Au lieu de mettre les tranches de truffe directement dans le brie, je les mélange délicatement avec un peu de mascarpone et j’en tartine l’intérieur du brie. Le reste c'est "tout pareil".
- Qu'est-ce que vous regardez ? C'est la carte routière ? - Non ! C'est la carte des vins. C'est pour éviter les bouchons ! [Raymond Devos]
http://touteslesbonneschosesontunefaim.blogspot.com/
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Re: Le brie à la truffe

Messagepar Jean-Pierre NIEUDAN » Dim 28 Sep 2008 18:02

C'est les mêmes : :D
Les chanterelles (Cantharellus) sont un genre qui comporte plusieurs espèces de champignons comestibles délicieux et populaires. La girolle ou chanterelle jaune est l'un des champignons comestibles les plus recherché et peut être trouvée en Asie, Europe, en Amérique du Nord et en Australie.

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Re: Le brie à la truffe

Messagepar Christian Rausis » Dim 28 Sep 2008 21:15

En Suisse on parle en général de chanterelles pour les girolles. En fait il y a des chanterelles en tube, des chanterelles jaunissantes, même l'on parle de chanterelles des morts (trompettes ou cornes d'abondance) et de chanterelles bleues.
Les noms communs varient selon les régions. Par exemple pour la girolle, j'ai trouvé ceci dans l'Atlas des Champignons :
http://www.atlas-des-champignons.com/champignon.asp

Chanterelle, chanterelle comestible, chanterelle commune,aoureilleto, areglietta, boulingouto, cassine, cheveline, chevrelle, chevrille, chevrette, chevrotte, chevrottine, crête de coq, cresta del Gal, crobillo, escraville, escrobillo, essau, gallet, gyrolle, girondelle, grillo, jaunelet, jaunette, jaunire, jaunotte, jeunnelet, jerilla, jirboulette, jorille, lacesseno, lechocendres (ou léchocendré), mousseline, oreille de lièvre, roubellou,roussette, roussotte, roussonne, tournebous

La girolle comme la chanterelle jaunissante, la chanterelle en tube, la corne d'abondance, fait partie de la catégorie des chanterelles. Clique sur http://www.tachenon.com/ pour visualiser les différences entre les chanterelles en tube, les jaunissantes et les girolles. Les chanterelles en tube et jaunissantes sont beaucoup plus fines et fragiles que les girolles qui on une consistante plus croquante.
Pour éviter les confusions dues aux noms différents attribués aux champignons et parfois un nom identique attribué communément à des champignons différents, les mycologues utilisent le nom latin .

Pour la girolle : cantharellus cibarius
la chanterelle jaunissante : cantharellus lutescens
la chanterelle des morts ou Chanterelle, craterelle, corne d'abondance, trompette des Maures, champignon noir, truffe du pauvre : cantharellus cornucopioides

la chanterelle bleue : cantharellus clavatus http://pagesperso-orange.fr/rag/rg/champs/cham04.htm

le cèpe de Bordeaux : boletus edulis

morille conique : morchella conica

Pour Stéphane :
Amanite Amanite des Césars, oronge, oronge vraie, oronge jaune; aulongat, boulet rouge, boutchols, cadran campagnol, champagnol, campyrol, chogeran, ciampignon, cocon, compairol, coucuoun, dorade, dorgue, doumergal, dorrinéal, dorrinergal, dounegal, endorguez, gouriaou, iranget, irandja, jaone d'iou, jaune d'auf, jaseran, jasseran, jazeian, moujolo, mujolo, mujols, myjolo, oriol, ounegal, ourangeada, rouget, roumanel, roumaviel , réal, royal : amanita caesarea

Christian, mycophage (cueillette du week-end avec les cantharellus cornucopioides : http://www.tachenon.com/phpBB2/viewtopic.php?t=4137 )
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Re: Le brie à la truffe

Messagepar Christian Rausis » Lun 29 Sep 2008 20:38

Les girolles sont jaunes et dégagent une odeur d'abricot. http://fr.wikipedia.org/wiki/Chanterelle
Les cantharellus cornucopiodes (trompettes de la mort ou corne d'abondance ...) sont grises, noires et dégagent une odeur de prune : http://fr.wikipedia.org/wiki/Trompette_de_la_mort
On les sèche et les utilise pour parfumer le risotto, les sauces, sur les pizzas....


Les chanterelles jaunissantes sont un délice simplement poêlées au beurre, dans des sauces à l'échalote et à la crème accompagnées de chasse, dans des omelettes et dans des fondues au fromages.
Autres sites intéressants :
http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/?0 ... passionnee

http://www.atlas-des-champignons.com/


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