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[Jean-Pierre NIEUDAN]

Voici quelques accords concoctés par des grands chefs :

Alain Ducasse ( Plaza Athénée ) : avec le homard aux fruits et légumes d'hiver Lanson Noble Cuvée 1998 ... "les arômes très volatils du champagne tiennent la note iodée du noble crustacé " .. c'est aussi lui qui déclare :
"Champagne , c'est le bonheur en neuf lettres "...

Guy Martin ( Le Grand Véfour ) : langoustines rôties et coquilles saint-Jacques aux lamelles de truffe Taittinger Comtes de Champagne : " avec cette cuvée d'exception , c'est sublimissime " ... il peut aussi le marier avec un beau mille-feuille vanille aux amandes grillées ...

Philippe Legendre( Le Cinq ) :la crême de cresson au caviar sevruga ou la bûche glacée aux mûres avec un Gosset Célébris Rosé 1995 : " le champagne on le rêve avant de le boire "...

Michel Trama ( Les Loges de l'Aubergade ) : volaille blanche aux champignons ou un sushi de fruits rouge avec le rosé Elisabeth Salmon ( Billecart-Salmon ) " ce dessert coloré , très festif , s'accorde merveilleusement avec ce rosé exceptionnel "...

Frédéric Anton ( Le Pré Catelan ) : Bollinger Grande Année 1997 avec deux plats pour ce champagne mythique
l'os à moelle - un parfumé au poivre noir , l'autre farci aux cèpes ,
le ris de veau aux girolles , parmesan et purée de céleri à la cannelle
" le volume de cette extraordinaire cuvée embellie ces mets ultra raffinés..."

Joel Robuchon ( La Table de Robuchon ) : langoustine en papillotes croustillantes au basilic , caille au foie gras et purée truffée et pom-pom-pomme , fine compote de pommes au praliné noisette et sorbet à la pomme verte avec un Bruno Paillard Brut Millésime Assemblage 1996 " cette cuvée d'exception me séduit , son millésime entre au firmament des plus grandes années champenoises "....

jpierre

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Didier Elena ( Château Les Crayères - Reims ): avec une Saint Jacques au beurre demi-sel ou l'huitre au citron en raviole et son caviar osciètre d'Iran il recommande Mumm R.Lalou 1998 " la bulle est un exhausteur de goût " ... il a aussi écrit un livre intitulé : Champagne , mets encore ... pour vous inspirer un peu plus avant les fêtes ...

Jean Pierre Vigato ( Apicius ) : ris de veau rôti avec Ruinart Blanc de blancs , et pour le dessert avec une clémentine , agrumes et marrons glacés Ruinart Millésimé qui aura plus de corps et de caractère ... " plus que tout autre vin , un champagne reste inoubliable ..."

Jacques Lameloise ( Lameloise - 71 Chagny ): pour lui , la cuvée Louise Pommery est un si grand vin qu'il faut le comparer avec un Montrachet ou un Yquem ... et il propose
un ravioli de foie gras poêlé dans un bouillon façon pot au feu suivi
d'un homard en cocotte aux légumes oubliés et
d'une déclinaison d'ananas en quatre temps ... " cette grande cuvée intemporelle m'inspire plus que toutes ..."

[franck.v]

des grands noms, des grands noms....y zont que ça dans la bouche ces grands chefs !!!
et Gosset alors ??

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Tu l'as chez Legendre ....

jpierre

[Frédéric B.]

Vous allez dire que je m'acharne, mais Lanson 98... si vous n'en avez pas, remplacez-le par du seven up, ce sera peut-être même meilleur!

Pour les vins du 24 et 31, pas encore choisi... ce sera peut-être très raisonnable, car on est très nombreux le 24 (20 personnes, et peu d'amateurs), et le 31 il n'y aura sans doute pas beaucoup d'amateurs non plus... pourtant, il y a des vins et des champagnes qui s'impatientent!!

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Bon , que penses tu de cela ?

en entrée :
Fine crème d’endives, noix de coquilles Saint-Jacques et une rapée de truffe
(Pour 4 pers)
Crème :
350 g d’endives, soit environ deux belles endives
un quart de litre de bouillon de volaille
un quart de litre de crème liquide
30 g de beurre
1 pincée de sucre
1 demi-citron
1 pincée de sel
Garniture :
12 noix de coquilles Saint-Jacques moyennes
1 petite truffe fraîche
12 pluches de cerfeuil
1 pincée de piment d’Espelette
2 dl d’huile d’olive
Préparation :
1 : Emincer les endives et les laver dans l’eau citronnée, les égoutter.
2 : Dans une casserole, rassembler les endives émincées, le bouillon de volaille, la crème liquide, le beurre, la pincée de sucre et la pincée de sel.
3 : Porter à ébullition et continuer doucement la cuisson pendant 30 à 40 minutes.
4 : Mixer puis réserver au chaud. Vérifier l’assaisonnement.
5 : Poêler les coquilles Saint-Jacques sur chaque face et les assaisonner. Réserver .
Dressage :
Disposer dans les assiettes creuses le bouillon, puis harmonieusement les Saint-Jacques et ajouter sur chaque assiette les fines tranches de truffe, le piment d’Espelette et les feuilles de cerfeuil.
Et tout cela avec : Champagne Gosset Grand Rosé

Demain ... un plat

jpierre

[Stéphane VILLETTE]

Jean-Pierre,

Tu commences à me donner sacrément envie avec tous ces accords !

Nous fêterons noël en famille à la maison ! Je choisis donc le menu et la dernière recette me plaît bien !

il me reste plus qu'à trouver le Gosset qui va avec !

@micalement.

Stéphane.

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Ce Vincent alors !

Toujours à pinailler ....

tu as : http://www.truffefrance.com/
aussi : http://www.trufarome.fr/entree2.php
: http://www.truffle-and-truffe.com/boutique.htm
les épiceries fines : ( Comptoir du bon fromage à Pau , Arostéguy à Biarritz , Biraben à Nay ... ) ,
les supermarchés ,
ce site : http://www.chenetruffier.com/ qui permettra à Vincent de planter ses arbres ( nous viendrons t'aider à récolter , c'est promis .... )

jpierre

[Stéphane VILLETTE]

Sinon, Vincent le marché de la truffe ne va pas tarder à démarrer à Périgueux.

Ce serait l'occasion de faire un tour par chez nous, ou Périgueux décoré pour noël, ressemble à certains décors de Harry Potter !

@micalement.

Stéphane.

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Vu l'entrée proposée hier , et pour faire sympa , que pensez vous d'une :

Daurade royale au champagne brut d’Emile Jung

(Pour 4 pers)
4 filets de daurade royale de 120 g chacun
1 dl de Champagne Brut GOSSET
100 g d’échalotes
100 g de petits champignons de Paris
300 g de tomates
40 g de beurre
3 cl d’huile d’olive
16 feuilles d’estragon
8 morceaux de côtes de céleri clair de 5 cm de longueur
sel, poivre et piment d’Espelette.

Préparation :

1 : Centrifuger les tomates pour obtenir 1,5 dl de jus et de pulpe de tomate
2 : Dans une cocotte, faire rissoler à l’huile d’olive les morceaux de céleri vert à couvert, pendant 5 minutes.
3 : Verser dans une casserole, le Champagne brut GOSSET, ajouter les échalotes hachées, les champignons de Paris, saler et poivrer légèrement, faire réduire à l’état sirupeux.
4 : Ajouter le jus de tomate et porter à ébullition, ajouter le beurre ramolli et mélanger.
5 : Ajouter les feuilles d’estragon ciselées, saler, poivrer et ajouter une pointe de piment d’Espelette. Saler et poivrer les filets de daurade, les poêler à l’huile d’olive.
6 : Dresser sur une assiette les filets, entourer avec les morceaux de céleri et napper avec la sauce.

Ce plat est superbe avec le champagne Gosset Grand Millésime

That's all folks

jpierre

Pour demain ... un petit dessert .... non ?

[Vincent R.]

Tu vois Jean-Pierre, là je te rejoins!
Le champagne, c'est juste bon pour faire la cuisine.
Demain, je tente les moules marinières cuites dans le Gosset millésimé 1996 et bien sûr servies avec du gosset Celebris

Amitiés

Vincent

PS: Çà a l'air bien sympa ce petit plat...

[Jean-Pierre NIEUDAN]

C'est bien Emile du Crocodile http://www.au-crocodile.com/

et pour finir cette petite série les desserts : j'hésitais .... alors

Crêpes en aumônières aux fruits caramélisés

(Pour 6 pers)
2 ou 3 gousses de vanille
3 gr de sucre cristallisé
1 goutte de colorant rouge
Pâte à crêpes (pour 6 crêpes) :
125 gr de farine de froment
1 pincée de sel
2 oeufs
50 gr de sucre
25 cl de lait
1 c. à s. de beurre fondu
1 c. à s. de calvados
Fruits caramélisés :
1/2 ananas
3 bananes
3 kiwis
40 gr de beurre
100 gr de sucre

Préparation :

1 : Préparer les fruits caramélisés : éplucher l'ananas, les bananes et les kiwis. Détailler l'ananas et les kiwis en cubes de 1 cm. Couper les bananes en rondelles de 0,5 cm.
2 : Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et laisser cuire jusqu'à coloration. Verser les fruits et poursuivre la cuisson 5 mn. Débarrasser les fruits de la poêle et les égoutter.
3 : Couper les gousses de vanille dans la hauteur de façon à obtenir 6 lanières. Réserver.
4 : Préparer les crêpes.
5 : Au centre de chaque crêpe, disposer une boule de fruits caramélisés. Refermer la crêpe en remontant les bords de façon à obtenir une bourse. Ficeler soigneusement avec une lanière de vanille.
6 : Disposer le sucre cristallisé dans une coupelle. Verser le colorant. Mélanger soigneusement.
7 : Prendre une aumônière dans le creux de la main. La renverser dans le sucre en veillant à ne pas la vider de sa garniture, faire de même avec les autres aumônières. Servir tiède. avec : Gosset Grande Réserve

OU :

Poires caramélisées aux pignons de pin et raisins secs :

Avec:

(Pour 4 pers)
4 poires
75 cl de chianti
100 gr de sucre
Le zeste d'une orange
Le zeste d' un citron
5 clous de girofle
40 gr de pignons
40 gr de raisins secs

Préparation :
1 : Peler les poires et les placer dans une casserole. Verser le chianti et le sucre. Ajouter les zestes d'orange et de citron et le clou de girofle. Cuire sur feu doux 30 à 40 mn, jusqu'à ce que les poires soient bien tendres.
2 : Égoutter les poires et les réserver.
3 : Ajouter les pignons et les raisins secs au jus de cuisson des poires et faire réduire celui-ci jusqu’à ce qu'il soit sirupeux et légèrement caramélisé. Au besoin, rajouter un peu de sucre.
4 : Enlever les zestes des agrumes et la sauce.
5 : Disposer les poires dans les assiettes. Les napper de sauce et laisser tiédir avant de servir.Gosset Grande Réserve

That's all folks

jpierre

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Toutes ces recettes sont prévues avec du champagne Gosset et même avec plusieurs cuvées de chez Gosset ...
J'avoue un " petit " faible pour cette maison ...

jpierre

[docwine]

Au grand testing, en l'absence des grandes maisons à l'exception notable de Bollinger, cette maison et Gosset dominaient les débat de la tête et des épaules.
Celebris 98 est magnifique, complexe, long et minéral.
grand vin

Docwine

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Take it easy ...
Nous reboirons du Gosset ....

jpierre

Ps il me reste quelques recettes pour accompagner ce champagne ....

[docwine]

Bonsoir et merci pour votre message de bienvenue.

J'ai oublié un mot dans mon message (maison), dommage que ne puisse le corriger.

Bollinger grande année 1999 se présentait sous un angle fruits blancs (poire,pèche blanche) et floral avec un trame minéral en finale.
Célébris était en plus marqué par les fruits secs qui lui donnait un coté aristocratique et riche qui m'a plu. il paraissait aussi plus prêt à boire même s'ils en ont tous deux sous la pédale.

l'un est en finesse, l'autre est plus exhubérant.

Deux grands vins dans deux styles différents.

Espérant avoir été clair et avoir répondu à votre question

Docwine

[Vincent R.]

J'adhère bien à cette description des deux styles.
J'ai apprécié ce coté vineux bourguignon du Gosset alors que le Bollinger 99 n'avait pas encore développé ces arômes de graines que l'on trouvait sur le Bollinger GA90 bu ensemble cet été !

Amitiés

Vincent

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Les fêtes étant finies et les estomacs reposés que pensez vous d'une entrée légère :

Champignons des bois, oeuf défait et copeaux de foie gras

(Pour 4 pers.): 450 gr de girolles , 200 gr de chanterelles , 200 gr de trompettes de la mort , 100 gr de foie gras , 1 c. à s. d'huile , 1 c. à s. d'ail haché , 30 gr de beurre , 4 œufs , sel et poivre.
Préparation:
1 : Nettoyer les champignons , les essuyer ou les laver et les égoutter si nécessaire.
2 : Détailler le foie gras en fins copeaux , réserver.
3 : Faire chauffer une poêle , verser l'huile , ajouter les champignons , les faire sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu complètement leur eau de végétation. Incorporer l'ail et le beurre , assaisonner.
Répartir le mélange dans des cassolettes , faire un puits au milieu des champignons, puis y verser délicatement un oeuf. Répartir des copeaux de foie gras sur toute la surface.
4 : Préchauffer le four à 240 °C et régler sur la position gril.
5 : Enfourner les cassolettes à mi-hauteur , laisser cuire 2 à 3 mn, le temps que le foie gras fonde et que le blanc des oeufs coagule légèrement.
Servir aussitôt.

J'en connais qui cueillent des champignons , ca devrait plaire ...

[Vincent R.]

Ya trop de champignons là dedans...
C'est un truc à y laisser sa santé.
Je ne sais pas pourquoi mais j'ai toujours eu une peur bleue de ces ptits'trucs
Alors pour moi, mon cher JPierre, je veux bien que tu cuisines les vieilles recettes de Noël

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Ces champignons , Vincent , il faut les manger avant minuit vingt sinon ca reste sur l'estomac et tu dors mal
Stéphane , grand cueilleur de champignon , nous fera un commentaire lors de la dégustation de ce plat