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Accord avec Saumon

Messagepar Sebastien » Jeu 26 Déc 2013 12:35

Suite au fil "Accord avec foie gras", je continue la discussion en copiant collant cette réponse de Gogos51:

Gogos a dit: J'ai déjà fait plusieurs fois un jurançon sec avec saumon et l'accord n'a jamais été dramatique.


Je rappelle les faits. J'ai ouvert un Jurançon sec du domaine Bellegarde " Sélection DB" 2010, un vin riche, puissant avec de l'acidité des notes d'élevage et du fruit, notes végétales nobles aussi. L'accord pour moi fut mitigé avec une interaction aromatique pas évidente et une fin de bouche faisant ressortir fortement les amers. Mon palais et mon état n'étant pas au mieux, à revoir....

Greg, ton expérience était-elle basée sur un vin dans le registre de la Canopée et Sélection DB, ou sur qlq chose de plus simple?
Dernière édition par Sebastien le Jeu 26 Déc 2013 12:40, édité 1 fois au total.
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Re: Accord avec Saumon

Messagepar Greg V » Jeu 26 Déc 2013 12:39

Plus simple : pierre blanche de Bellegarde, Montus sec notamment.

Je crois que si le DB était sur l'élevage, on peut comprendre que l'accord soit mauvais.

Sinon, pour généraliser l'accord sur le saumon, je préconiserais :

- chablis
- muscadet de belle facture
- champagne
- sauternes
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Re: Accord avec Saumon

Messagepar Sebastien » Jeu 26 Déc 2013 12:51

- chablis ( oui )
- muscadet de belle facture ( oui )
- champagne ( oui mais pas trop mûr en arômes )
- sauternes

J'ajoute:

- tous les bourgognes blancs tendus, d'années "acides" avec un élevage imperceptible.
- Demi sec type Domaine Huet ou Foreau ( ceux que je connais le mieux )
- Loire sec minéral sans élevage bois type Touraine, Jasnières
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Re: Accord avec Saumon

Messagepar Greg V » Jeu 26 Déc 2013 13:16

D'accord avec tes ajouts :good:
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Re: Accord avec Saumon

Messagepar Sebastien » Jeu 26 Déc 2013 13:19

J'oubliais:

Riesling sec évidemment
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Re: Accord avec Saumon

Messagepar dkvn » Sam 28 Déc 2013 22:55

Cette année j'ai pu apprécier le saumon avec des mousseux secs, et avec des vins doux du sud ouest.
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Re: Accord avec Saumon

Messagepar Hometsvins » Dim 12 Oct 2014 17:57

Pourquoi pas la vallée du Rhône ?
as tu pensé à un Châteauneuf du Pape blanc ?
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Re: Accord avec Saumon

Messagepar Laurent Saura » Dim 12 Oct 2014 19:41

Je me pose la question avec un whisky d'Islay.....?
BAREME DE NOTATION 19+ À 20:VIN MYTHIQUE 18+ À 19:VIN EXCEPTIONNEL 17+ À 18:TRÈS GRAND VIN 16+ À 17:GRAND VIN 15+ À 16:TRÈS BON VIN 13+ À 15:BON VIN 11+À 13:VIN MOYEN 10 À 11:VIN FAIBLE MOINS DE 10:VIN DÉFECTUEUX
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Re: Accord avec Saumon

Messagepar Vincent Ravenne » Dim 12 Oct 2014 20:04

Laurent Saura a écrit:Je me pose la question avec un whisky d'Islay.....?


Un accord sur la fumée tourbée de l'Islay avec en dessous une opposition entre le gras du saumon et le coté sec et épuré du Whisky?

:tchin:
BAREME DE NOTATION 19+ À 20:MYTHIQUE 18+ À 19:EXCEPTIONNEL 17+ À 18:TRÈS GRAND VIN 16+ À 17:GRAND VIN 15+ À 16:TRÈS BON VIN 13+ À 15:BON VIN 11+À 13:MOYEN 10 À 11:FAIBLE <10:DÉFECTUEUX
en dessous de 16, je n'achète pas! il y a si bon ailleurs!
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Re: Accord avec Saumon

Messagepar Laurent Saura » Dim 12 Oct 2014 20:06

Ouais....
BAREME DE NOTATION 19+ À 20:VIN MYTHIQUE 18+ À 19:VIN EXCEPTIONNEL 17+ À 18:TRÈS GRAND VIN 16+ À 17:GRAND VIN 15+ À 16:TRÈS BON VIN 13+ À 15:BON VIN 11+À 13:VIN MOYEN 10 À 11:VIN FAIBLE MOINS DE 10:VIN DÉFECTUEUX
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Re: Accord avec Saumon

Messagepar Greg V » Dim 12 Oct 2014 20:08

Laurent Saura a écrit:Je me pose la question avec un whisky d'Islay.....?


Je le fais souvent et c'est sympa, notamment avec Ardbeg Uigedail (fumé, puissant, huileux). J'aime aussi sur des simples sashimis de saumon :good:
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Re: Accord avec Saumon

Messagepar Laurent Saura » Dim 12 Oct 2014 20:11

Et avec Un Laphroaig 10 ans,un Lagavulin 16 ans voire,en sortant d'Islay,Un Talisker 10 ans?Lequel tu choisirais?
BAREME DE NOTATION 19+ À 20:VIN MYTHIQUE 18+ À 19:VIN EXCEPTIONNEL 17+ À 18:TRÈS GRAND VIN 16+ À 17:GRAND VIN 15+ À 16:TRÈS BON VIN 13+ À 15:BON VIN 11+À 13:VIN MOYEN 10 À 11:VIN FAIBLE MOINS DE 10:VIN DÉFECTUEUX
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Re: Accord avec Saumon

Messagepar Vincent Ravenne » Dim 12 Oct 2014 20:14

un Lagavulin double matured mon bon Lolo, what else :lol:
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Re: Accord avec Saumon

Messagepar Greg V » Dim 12 Oct 2014 21:03

Laurent Saura a écrit:Et avec Un Laphroaig 10 ans,un Lagavulin 16 ans voire,en sortant d'Islay,Un Talisker 10 ans?Lequel tu choisirais?


Si le saumon est gras et le fumé subtil je choisirais le Lagavulin 16, si la fumaison plus appuyée le Laphroaig. Talisker 10 ans pourquoi pas ? J'ajouterais alors un joli poivre noir sur le saumon pour faire un accord aromatique.
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Re: Accord avec Saumon

Messagepar oenanthrope » Dim 15 Mars 2015 18:15

Oui, j'ai essayé le Talisker 10 ans sur du saumon fumé, ça m'a beaucoup plu, le côté trop (pour mon goût) fumé de ce whisky s'estompe en face du saumon fumé.
Une fois, un Saint Emilion Grand Cru avait fait un bon accord. Essayez....
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Re: Accord avec Saumon

Messagepar Vincent Ravenne » Dim 15 Mars 2015 19:43

oenanthrope a écrit:Une fois, un Saint Emilion Grand Cru avait fait un bon accord. Essayez....



J'en ai un souvenir effroyable...
Nous avions bu un Clos de l'Oratoire de 5 ans d'age sur du saumon fumé pour un exercice d'accord mets-vins et le résultats m'avait froissé les papilles...
Quel genre de st Em avais tu pris?

:tchin:
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Re: Accord avec Saumon

Messagepar Vitis Concilium » Jeu 23 Juin 2016 09:14

Suis surpris que personne ne mentionne Sancerre blanc et autres sauvignons satellitaires dans les accords qui fonctionnent bien avec le saumon.
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Re: Accord avec Saumon

Messagepar Christian Rausis » Ven 24 Juin 2016 14:39

Vins Valaisans

une petite arvine
un païen (savagnin blanc)
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Re: Accord avec Saumon

Messagepar oenanthrope » Mer 22 Fév 2017 20:14

Vincent Ravenne a écrit:
J'en ai un souvenir effroyable...
Nous avions bu un Clos de l'Oratoire de 5 ans d'age sur du saumon fumé pour un exercice d'accord mets-vins et le résultats m'avait froissé les papilles...
Quel genre de st Em avais tu pris?

:tchin:


Trop ancien pour que je me souvienne vraiment. Peut-être un Haut-Mazerat 1994 avec un douzaine d'années. Mais je m'en tiens au Single Malt.
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Re: Accord avec Saumon

Messagepar Vitis Concilium » Jeu 23 Fév 2017 09:39

Jamais essayé, mais sur le papier un Gavi doit aussi bien se marier avec le saumon.
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