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[Jean-Pierre NIEUDAN]

Parmi les grands vins du monde présents à Vinexpo, du 21 au 25 juin, en voilà un qui doit retenir notre attention : le tokay de Hongrie (Tokaji). Un vin de légende !

Situé près de la frontière ukrainienne, le vignoble occupe des coteaux exposés au sud. La proximité de deux rivières (Bodroz et Tisza) est propice au développement de la pourriture noble.

Les vins de cette région sont présents sur les tables les plus prestigieuses depuis plusieurs siècles. Ils ont été appréciés par Louis XIV, Voltaire, les tsars de Russie…

Il existe différentes catégories de Tokaji : “szamorodni szàraz” (sec), “szamorodni édes” (doux), “aszù”, “aszù eszencia”, “eszencia” (à ne pas confondre avec le précédent).

Un vin rare et cher

Le plus célèbre est le tokaji aszù, élaboré à partir de raisins surmaturés. Sur la bouteille figure la mention “3, 4, 5, éventuellement 6 puttonyos”. Cela correspond au nombre de hottes (de 27 à 32 litres) de raisins atteints de pourriture noble ajoutées au vin contenu dans un fût de 140 litres (“gönc”).

Quant à l’eszencia, véritable quintessence, il est élaboré exclusivement avec des raisins desséchés cueillis grain par grain. Ces raisins sont stockés dans des cuves, sous le seul poids des grains, un peu de jus coule. Il est recueilli et mis à fermenter. Il n'y a donc pas de pressurage. Longtemps réservé aux Tsars et à quelques têtes couronnées, c’est un vin rare et très cher qu’il est fort difficile de se procurer.

Paul Brunet
http://www.lhotellerie-restauration.fr/ ... egende.htm

[Winemega-Alain]

Quant à l’eszencia, véritable quintessence, il est élaboré exclusivement avec des raisins desséchés cueillis grain par grain.

... qui veut dire "essence naturelle"...

pour seulement 3 à 4° d'alcool seulement.
450 g de sucre résiduel...

Encore un vin?

Il y a une quinzaine d'années, j'ai acquis deux bouteilles d'Eszencia anciennes lors d'une vente aux enchères à Genève. La première, que nous avons ouvert voici 5-6 ans, est une 1947. C'était absolument fabuleux! Un concentré de couleur café, certes un peu sirupeux, mais ayant en même temps une fraîcheur et un fruit confit d'une complexité inouie. C'était dense, puissant et.. fin à la fois. Et la finale.. longue.. oblongue.. interminable!

Le seul problème, c'est à quelle occasion et avec quoi accompagner un tel nectar.. si ce n'est pour lui-même lors d'un moment d'intense bonheur!

[colbert]

Ah le tokay ...
J'en ai beaucoup entendu parlé (vin de roi , roi des vins) , jamais gouté....

Mais je pense combler cette défaillance puisque que je vais me rendre en Hongrie cet été.

D'où ma question : connaissez-vous des bars à vins à Budapest où l'on peut déguster ces vins?

Bien à vous!

Clément

[Christian Rausis]

Oremus, Tokaji Aszu 6 puttonyos 1981

Robe à peu près la couleur de la police, comme du rhum vieux.
Souvenirs : miel, épices, agrumes, coing, ananas, rhum.... Vin très dense, concentré d'arômes. La douceur est contrebalancée par une acidité élevée. Très bon, mais la matière colossale sature vite les papilles.

[vinosophe]

Il y a près de 15 ans, Alain parlait d’une longueur en bouche interminable pour une bouteille d’ ESZENCIA de 60 ans d’âge !

Hier soir, j’ai fait déguster à mes amis un TOKAJI ESZENCIA de 50 ans d’âge et j’avoue avoir ressenti la même émotion…

TOKAJI ESZENCIA 1972, Muzealis, Edes, Feher Borkülönleges.seg…

Une couleur café qui peut étonner, un nez de figues , dattes et fruits exotiques surmuris, un vrai nectar en bouche, une pure gourmandise, tres peu d’alcool, longueur effectivement interminable…une superbe expérience ! Hélas quasi introuvable en France de nos jours…

[Laurent Saura]

Quel vin tu nous a fait goûter là!!!
Fabuleux de boire ça!Une exception