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[Laurent P.]

Bonjour,

Si je vais un alcool de framboise à 45 degré par exemple avec des framboises fraiches ou surgelées, est-ce que l'on peut laisser les fruits dans la bouteille longtemps? je veux dire si on la laisse 3 ans y a t-il un risque que ce soit mauvais voir toxique? même chose pour les autres fruits?

Merci

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Voilà ce que j'ai trouvé :

Les fruits utilisés doivent être sains et pas tout à fait mûrs.
La quantité de sucre à incorporer est différente selon les recettes et les fruits mis en conserve. Il faut compter en moyenne 250 grammes de sucre semoule par litre d'alcool. Certains peuvent supprimer totalement le sucre.
Utiliser de préférence un alcool de fruits titrant au moins 45°C.
On compte en moyenne 1 litre d'alcool par kilo de fruits.
Choisir des bocaux ou des bouteilles possédant des fermetures très hermétiques.
Tous les fruits conservés dans de l'alcool se conservent sans date limite. Seule la teneur en alcool diminue au cours des années et principalement durant les premières années.
Une durée de deux ans paraît être une bonne garantie gustative.

Les conserves de fruits à l'alcool s' utilisent pour la pâtisserie (fruits déguisés), en accompagnement pour certaines crèmes, en garniture d'entremets et de gâteaux.

Les conserves de fruits à l'alcool décorent les desserts glacés, les coupes, les glaces à l'alcool, les cocktails...

Source : http://www.supertoinette.com/fiche-cuis ... lcool.html

[Laurent P.]

Merci beaucoup,

Oui parce que par exemple pour une recette d'alcool à la framboise ils disent de laisser les framboises dans la préparation au moins 2 semaines. Alors c'est des framboises surgelées + alcool 45 degré et sucre. Mais je me dis, est-ce que c'est mieux si je le laisse 6 mois? ou vaut mieux pas? et une fois filtré et mis en bouteille je peux la boire 3 ans après? ou ca ne sert à rien?

Merci

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Je serai d'avis de suivre la recette ...
maintenant , rien ne t'empêche de faire un test avec un bocal en suivant ton idée et de comparer avec les autres dans un certain temps .

jpierre