Comme souvent je passe en revue les réseaux et foras pour lire à propos des vins dégustés et voici plusieurs fois que je tombe sur des vins que j’ai dégusté marqué par cette levure - qui est au blanc ce que brettanomyces est aux rouges - et les degustateurs semblent se régaler.
Êtes vous conciliants avec cet arôme que je trouve pour ma part vraiment déviant et qui évoque les accents olfactifs de la célèbre biere Cantillon. Notes de cidres qui peuvent aller vers le foie gras et l’animalité?
J’avoue être inquiet de cette tendance à l’abstraction œnologique qui débouche sur des vins en principe impropres à la consommation.
La mode du nature est entrain de résonner sur les vins en apportant ce qu’elle a de pire, les déviances organoleptiques
https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Dekkera_bruxellensis