Bonjour Ă tous,
Tout d'abord merci pour l'engouement et vos propositions que je trouve super sympathique.
Comme l'a très justement dit Thierry, pour le prochain petit jeu nous ferons une thématique, peut-être de région ou autre (je vais m'y pencher).
Je vous écris ce message afin d'apporter des précisions sur le menu d'hier (afin de continuer à s'amuser, cette fois ci avec plus de précision sur les produits du chef).
Amuse bouche : Dans un bol, ce sont les épluchures de légumes (carottes, navets entre autres) qui sont séchées et accompagnées du bouillon de gibier et d'omble chevalier fumé.
(Pour moi seul point noir de la soirée, ce bouillon manquait clairement de puissance aromatique et il y avait trop peu d'omble chevalier à mon goût).
Entrée : Des betteraves fondantes avec encore un peu de mâche, Saint-Jacques fumé au foin, sauce de sa barde avec un peu de verjus.
Tout cela avec quelques sarrasins torréfiés.
Plat : Comme prévu un veau de lait d'une grand tendreté, condiment pomelo, chou-fleur en différentes textures (pickles, cru, moelle qui est rôti), un joli jus de veau réduit mais tout en restant cordiale avec le reste du plat.
Pré dessert : Mea Culpa, pris par l'euphorie du repas, des mets qui précédaient et des discussions très intéressantes (avec notre jeune homme de 23ans nommée Jean-Luc )
je n'ai pas d'informations plus précises à vous apporter.
Dessert : Un dessert éco responsable avec le pain récupéré de la vieille transformé en tuile, condiment d'agrume (citron et cédrat) sorbet au miel, et des petits moelleux aux miels et agrumes. Une intelligence dans la conception de ce repas fait que ce dessert est pauvre en sucre malgré le miel, nous terminons en finesse et gourmandise.
En bref un dîner de grand Chef sûrement bientôt étoilé...
Des saveurs et produits marqués par l'intelligence et la créativité de David Loisel.
J'espère que les informations vous suffiront pour préciser les accords mets et vins.
Belle fin de journée et bon week-end.
Sommelièrement Vôtre.