Ce domaine d'Avize représente un peu l'histoire de la grande Champagne.
Visiter ce lieu est, à la manière de Rayas ou de la cave d'Henri Bonneau, donne l'impression de descendre de la doloréane il y a 50 ans...
Le vieux pressoir, les vieux foudres semblent dater de la troisième république....
Mais le principal intérêt reste les vins.
Monsieur et Madame Fallet attendent leur petit fils qui reprendra le domaine dans quelques années et gardent jalousement leurs vins. Il n'est pas aisé de leur en arracher.
Ils ne commercialisent plus les millésimés car "Monsieur Fallet ne veut plus"
! Apparemment, le dernier millésime vendu était 1981).
Il est possible d'acheter en ce moment le non millésimé (base 2004, je vous ai dit qu'on est pas pressé chez Fallet....).
Ce vin est le Champagne parfait pour l'apéritif, la minéralité est omniprésente, les champignons de Paris. Une légère oxydation fait penser certains au style Selosse (un lien que je ne fais pas, les notes du Fallet sont plus pour moi évoluées et pas oxydatives).