Des vins dynamiques, frais, fins, puissants et surtout persistant en rétro pour soutenir la force aromatique du chevreuil. Donc un beau vin issu de Vieilles vignes...
- Rhône Nord 7-10 ans. Cornas, St Jo, Côte Rôtie...
-Côte de nuit 7-10ans. Gevrey Chambertin, Vosne...
Le côte Rôtie avec 5% de viognier ira fort bien avec le chevreuil mijoté au Riesling