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Restaurant Le Fox - La Panne - 2 étoiles Michelin

Messagepar Thierry Debaisieux » Mer 12 Juil 2017 17:47

Le Restaurant le Fox est mon restaurant préféré dans le Nord, des deux côtés de la frontière.
http://www.hotelfox.org/content/restaurant?language=fr

Nous y allons régulièrement et toujours avec le même plaisir depuis 2006 ( il avait déjà deux étoiles Michelin à l'époque) comme l'atteste la rubrique de 4 pages que j'avais ouverte sur LPV:
http://lapassionduvin.com/forum/bonnes- ... GVvkMkj.99
J'en ai parlé sur BDE dans la rubrique de mes restaurants favoris:
viewtopic.php?f=7&t=9873#p81515

Toujours le même accueil chaleureux et professionnel, toujours la même perfection dans la cuisine (nous n'avons jamais été déçus, Stéphane Buyens est un cuisinier qui réinvente sa cuisine régulièrement et avec toujours le même talent), toujours la même belle carte de vins proposée par Vincent Willekens, un sommelier de talent.

Stéphane Buyens est un cuisinier de renom comme l'atteste son article dans Wikipedia:
https://nl.wikipedia.org/wiki/St%C3%A9phane_Buyens
Pour ceux qui ne lisent pas le néerlandais, j'indique qu'il a eu sa première étoile Michelin en 1987, à 27 ans, et sa deuxième en 2005.

Au Fox, nous nous sentons comme chez nous, cette impression rare, nous ne l'avons connue qu'à l'Assiette Champenoise et chez Olivier Roellinger, à l'époque de ses 2 puis 3 étoiles Michelin, en mangeant à la Maison de Bricourt et en logeant aux Rimains.
Nous avons pourtant fait pas mal de deux ou trois étoiles Michelin, en France, en Italie, en Belgique et aux Pays-Bas depuis notre mariage en 1975.
Il y a, chez les responsables de ces maisons et chez leurs collaborateurs, cette gentillesse, cette disponibilité, cette simplicité authentiques qu'on rencontre si rarement.

Nous y mangeons demain, ce qui va permettre d'étoffer rapidement cette rubrique.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Restaurant Le Fox - La Panne - 2 étoiles Michelin

Messagepar Thierry Debaisieux » Jeu 13 Juil 2017 07:29

Le menu qui nous attend ce midi:


“ Elements by le Fox ”
une recherche de saveurs de qualité plutôt que de quantité

Tartare de langoustines, pomme verte, granité de concombre et estragon
****
Sole de petits bateaux, pamplemousse rose, salade laitue
mangetout et pastèque
****
Ragoût de homard bleu, moules de bouchot, jeunes poireaux
mousseux 'coraline'
****
Turbot meunière, girolles, artichauts, petits oignons, pommes Parisienne
****
Pêche, framboises, gingembre, frozen lait battu 'Melba'
****
Cerises du pays façon Jubilée, glace aux pistaches fraîches
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Restaurant Le Fox - La Panne - 2 étoiles Michelin

Messagepar LES SENTIERS » Jeu 13 Juil 2017 11:40

Alléchant :drunk: :drunk: :drunk:
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Re: Restaurant Le Fox - La Panne - 2 étoiles Michelin

Messagepar Thierry Debaisieux » Jeu 13 Juil 2017 19:24

C'était encore plus que cela, Christian.

Nous sommes arrivés assez tôt, ce qui nous a permis de discuter un 1/4 d'heure avec Stéphane Buyens qui est revenu continuer la conversation quand nous étions à table à plusieurs reprises.
J'ai pu échanger avec Vincent Willekens sur nos dernières découvertes tout le long du repas.

Les 4 mises en bouche étaient délicieuses et justifiaient à elles seules le déplacement. J'ai adoré l'huître en gelée et la splendide mini croquette aux crevettes.

Nous avons pris pour le repas un Chassagne la Maltroie 2014 de Bernard Moreau excellent avec les plats.
Parmi ceux-ci, au moins le Tartare de langoustines, pomme verte, granité de concombre et estragon était du niveau trois étoiles.
Nous avons eu droit à un peu de pinot de Nouvelle-Zélande avant les fromages.
Face à ceux-ci, deux vins à l'aveugle, un Riesling et un Aloxe-Corton de Rapet 2012.
J'ai opté pour la 1/2 bouteille d'Aloxe-Corton.

Nous avons, comme à chaque fois, passé un merveilleux moment.
La gentillesse authentique de toute l'équipe crée une ambiance délicieuse.
La cuisine est celle d'un très grand 2 étoiles.

Nous avons déjà réservé pour fin août, quand ma femme pourra à nouveau se déplacer.

Je vais commenter les vins dans leurs rubriques.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Restaurant Le Fox - La Panne - 2 étoiles Michelin

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 2 Sep 2017 13:01

Nouveau passage au Fox, hier soir.
Un grand moment de gastronomie comme d'habitude, une excellente nuit et toujours l'extrême gentillesse de toute l'équipe.

Nous avions envie de manger à la carte.
Nous avons demandé de nous faire en première entrée celle du menu de la fois dernière, que nous avions adorée:
Tartare de langoustines, pomme verte, granité de concombre et estragon
Puis nous avons pris:
des croquettes aux crevettes superbes (rien à voir avec celles d'ailleurs, la bisque de homard leur donne un charme fou),
un ragoût de homard bleu délicieux,
un plateau de fromages belges.

Les vins étaient un Chablis Dauvissat 2015, un 1/2 Clos du Murger 2014 de Grivault et un 1/2 Chambolle 2013 de la Pousse d'Or.
Je pensais prendre un Chablis 1er Cru mais Vincent Willekens m'a conseillé, avec raison, le simple "village" de Dauvissat.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Restaurant Le Fox - La Panne - 2 étoiles Michelin

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 2 Sep 2017 21:30

Que dire du Fox quand on en revient avec le recul que nous avons.
D'abord que nous sommes contents: c'était un excellent moment, une fois de plus.
Il y a des endroits où la note peut sembler "douloureuse", pas là.
Tout justifie le prix:
la grande qualité de la cuisine, la compétence du sommelier, Vincent Willekens, et l'extrême courtoisie sympathique de toute l'équipe.
Il est certain que, puisque nous y allons depuis 2006, nous avons des liens chaleureux avec Ellen et Stéphane Buyens et Vincent Willekens, avec qui je passerais des journées entières à parler vin.
Mais je ne peux que constater que Stéphane Buyens et Vincent Willekens accordent la même attention à toutes les tables, quelque soit le prix de la formule choisie.
Après, si en dehors des heures de service, nous passons un peu de temps à discuter, cela me semble normal.
J'écris cela car ma femme m'a indiqué que, sur des sites que je ne consule jamais type tridadvisor, on affirmait que Stéphane Buyens faisait une certaine discrimination entre les tables. Avec 11 ans de recul, j'affirme que non. :)
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Restaurant Le Fox - La Panne - 2 étoiles Michelin

Messagepar Frédéric B. » Dim 3 Sep 2017 03:02

Thierry,
Statistiquement, tu trouveras toujours quelqu'un pour dire que sa soirée au restaurant s'est mal passée, que ci et que là. Parfois, c'est justifié, et parfois, c'est juste le râleur du coin qui vient râler.
Ce qui fait la valeur de ce genre de notations, c'est le nombre, pas le compte-rendu d'une seule personne, qui parfois vient "régler ses comptes"...
Barème de notation: 19+ à 20 = Vin mythique / 18+ à 19 = Vin exceptionnel / 17+ à 18 = Grand vin / 16+ à 17 = Excellent vin / 15+ à 16 = Très bon vin / 14+ à 15 = Bon vin / 13+ à 14 = Vin moyen / 11+ à 13 = Vin médiocre / 10 à 11 = Vin très faible
Frédéric B.
 
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Re: Restaurant Le Fox - La Panne - 2 étoiles Michelin

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 3 Sep 2017 08:43

Bonjour, Frédéric.
En ce qui me concerne, je reste classiquement fidèle au Michelin.
Effectivement, l'intérêt d'un site comme tripadvisor c'est le nombre des avis et la tendance qui s'en dégage. mais certains règlements de compte sont blessants pour le professionnel. Je me souviens par exemple de nos amis Hobraiche, qui viennent d'avoir rapidement leur première étoile, très perturbés à leurs débuts par un commentaire incendiaire qu'ils nous ont fait lire et dans lequel on affirmait, ente autres critiques, que le dessert ne dépassait pas le niveau d'une première année de CAP alors qu'Eugène avait été chef de partie pâtisserie dans un 3 étoiles, Régis Marcon :) Quand le restaurant vient d'ouvrir et qu'il n'y a encore que quelques avis, ça peut faire du dégât.
C'est en raison de la popularité et de l'impact de ces nouveaux guides que j'ai répondu ici à la critique faite à Stéphane Buyens. Les lecteurs de BDE auront au moins un autre son de cloche, ou plutôt de clochette, face à celui du bourdon d'un de ces sites en ligne ;)
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Restaurant Le Fox - La Panne - 2 étoiles Michelin

Messagepar Thierry Debaisieux » Mar 27 Fév 2018 18:26

J'attends avec une certaine impatience un repas que nous allons faire au Fox avec nos amis Hobraiche.
Ce ne sont pas les premiers restaurateurs à qui nous faisons découvrir la cuisine de Stéphane Buyens et nous savons donc qu'il accueille avec infiniment de gentillesse et de disponibilité ses collègues.
Je suis curieux d'avoir les impressions d'Eugène Hobraiche sur le style de cuisine du Fox.

Le compte-rendu ne va pas tarder.
Bien cordialement,
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Re: Restaurant Le Fox - La Panne - 2 étoiles Michelin

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 2 Mars 2018 13:28

Repas hier soir au Fox et nuit sur place.

Nous avons pris le menu Winter Atmosphere

-Huître, gelée lagavullin-taste, cacao grué
-Ceviche de rouget grondin, soy mirin, tamarillos
-Spaghetti de céleri-rave, crabe Breton, mayo-raifort
-Saumon Red label,mousseux de champignons

-Croquette aux crevettes 'façon de ma grand-mère'

-Emencé de coquille, coques, yacón
poireau, jus de topinambour

-Filets de sole grillé,, variation de carotte a l'ancienne,
beurre d'orange sanguine, butternut

-Skrei à la plancha, salsifis, truffe, sauce Bordelaise

-Meringue aux herbes, cerises au sirop,
glace à huile d'olive, crème de fromage de chèvre

-Ceci n'est pas une crêpe Normande

Et un supplément de fromages pour pouvoir boire un rouge ;)

Pour les vins, le choix a été le suivant;
-Champagne Agrapart "Minéral" Blanc de Blancs Extra-Brut 2010
-Chablis 1er Cru Beauroy 2014 de Laurent Tribut
-Beaune blanc 1er Cru Clos des Champs Pimont 2015 de Rapet
-Chassagne rouge 1er Cru et Monopole la Cardeuse 2015 de B. Moreau
(ils seront commentés dans leurs rubriques respectives)

Les plats étaient délicieux, ils ont beaucoup plu à notre ami Eugène, étoilé Michelin.
Les accords mets/vins étaient réussis.

Un excellent moment dans ce cadre agréable avec la gentillesse et le professionnalisme de toute l'équipe.
Vincent Willekens est toujours aussi compétent et agréable, c'est un grand sommelier.
Et Stéphane Buyens, comme je m'en doutais, s'est montré très disponible et charmant avec ses collègues.

Un grand merci à eux :good:
Bien cordialement,
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Re: Restaurant Le Fox - La Panne - 2 étoiles Michelin

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 4 Mars 2018 15:13

Pour info, la liste des étoilés Michelin de Belgique:
http://www.passiongastronomie.be/2017/1 ... nt-etoile/
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Restaurant Le Fox - La Panne - 2 étoiles Michelin

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 21 Sep 2018 21:18

Nous avons fait découvrir le Fox, ce midi, à un couple d'amis.
Ils ont été séduits.

Le menu était remarquable, comme d'habitude.
Toute l'équipe était très professionnelle et attentionnée.
Et Vincent s'est montré à nouveau brillant dans son rôle de sommelier en nous faisant découvrir un superbe Champagne: Coessens Lieu-Dit Largillier 2013.

Si cela tente un nordiste, voici le menu d'octobre (le restaurant ferme dimanche pour quelques jours):

Tartare de maquereau mariné / sauce soja
Huîtres d'Utah beach / tobiko wasabi / espuma de poire

Les véritable 'moules à la duchesse Anne'
La croquette aux crevettes grises 'Ernestine'
***
Coquille Saint-Jacques / pistache / pignons / emulsion d'herbes /
huile de noisette
***
Rouget Grondin à la plancha / quenelles de langoustines /
structure de chou-fleur
***
Bar de ligne cuit lentement / chicon et chou frisé / velouté fumé
***
Canard 'Colvert' sur le gril / poivron vert / potiron /
rissotto aux Champignons
***
Caramel au beurre salé / pomme confite /
glace au lait battu / bresilienne
***
Orange / Chocolat-olive / glace de figues fraîches
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Restaurant Le Fox - La Panne - 2 étoiles Michelin

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 21 Jan 2023 15:44

J'ai réservé une table et un chambre au Fox en février.

La covid et les difficultés sanitaires transfrontalières nous ont éloignés de cette belle maison pendant longtemps.
Mais la vague actuelle est jugulée et rien n'empêche d'y passer à nouveau un grand moment.

Voici le menu qui nous attend: (150 €) MENU SAVOURER

-Des teasers pour faire plaisir

-Noix de Saint-Jacques grillées, lardons, caviar Osciètre et émulsion de chou vert

-Huître de plage tiède de l'Utah, poireau moulu d'Adinkerke, velouté de Champagne

-Paupiette de sole et langoustines "en t'groen" mousseline de cerfeuil

-Pêche du jour, cuisinée en estouffade avec endives, salsifis et raisins secs

_Poularde de Licques "Mère Blanc", Salade de Truffe Noire, Crêpe Vonnassienne

-Poire confite vanille, caramel et chocolat, glace Armagnac
Bien cordialement,
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Re: Restaurant Le Fox - La Panne - 2 étoiles Michelin

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 21 Jan 2023 15:58

L'avis actualisé du Michelin pour ce **:

https://guide.michelin.com/fr/fr/west-v ... rie-le-fox

Et celui du Gault et Millau qui lui attribue 16,5 et trois Toques:

https://www.gaultmillau.be/fr/restauran ... x-de-panne
Bien cordialement,
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Re: Restaurant Le Fox - La Panne - 2 étoiles Michelin

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 5 Fév 2023 18:00

Nous rentrons de notre week-end au Fox et ce fut, cette fois encore, un merveilleux moment. :good:

Il y a des deux étoiles où le niveau de la cuisine est quasiment similaire à celui des trois étoiles et le Fox est de ceux-là.
Rien que les 5 mises en bouche pourraient justifier le déplacement.
les plats alternent entre la créativité harmonieuse comme le bar cuisiné en estouffade avec endives, salsifis, raisins secs et chicorée et le classicisme parfaitement maîtrisé comme la poularde de Licques "Mère Blanc", salade de truffe noire, crêpe vonnassienne.
Tout est aussi beau que délicieux.

Et il y a la carte des vins de plus de 600 références élaborée par Vincent Willekens qui est toujours aussi passionné que compétent.
Nous avions terminé notre bouteille de Forest de Dauvissat quand nous sommes arrivés au bar aux endives et à la chicorée.
Il nous a proposé un verre de Riquewihr de Deiss qui permettait un accord parfait.

Et il y a l'accueil de Monsieur et Madame Buyens et de Vincent Willekens.
La gentillesse, la courtoisie et la disponibilité sont les qualificatifs qui leur conviennent le mieux.
Ils savent faire de leur belle maison un endroit où on se "sent à l'aise" , comme on dit en Belgique.
Nous les connaissons depuis 2004 mais ils sont aussi attentionnés avec tous les clients.

Les chambres sont bien agréables
et les petits déjeuneurs sont d'une grande générosité.
Nous sommes la seule table qui n'a pas accepté du Champagne en ce début de journée ;)
Bien cordialement,
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Re: Restaurant Le Fox - La Panne - 2 étoiles Michelin

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 12 Fév 2023 21:34

Un excellent moment au Bacôve, le restaurant de Camille Delcroix, ce midi
grâce au cadre, à l'accueil et à la qualité de la cuisine.
viewtopic.php?f=7&t=11805#p114825
C'était très bien.
Mais le Fox, c'est quand même mieux ;)

Nous y avons offert un week-end à notre fille et à notre gendre.
J'attends leur retour fin mars pour en faire part.
Bien cordialement,
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Re: Restaurant Le Fox - La Panne - 2 étoiles Michelin

Messagepar Thierry Debaisieux » Mar 14 Mars 2023 08:26

En lisant les informations sur mon téléphone, j’ai appris que le Fox perdait une étoile tout en gardant ses 16,5 dans le Gault et Millau.

Cela survient 18 mois avant la fermeture définitive du restaurant.
Il n’y aura pas de successeur. Le fils trouve la charge trop lourde et la fille trop jeune envisage des études supérieures dans une autre voie.

Cette nouvelle me désole réellement et nous trouvons la décision du Guide injuste, ma femme et moi.
Bien cordialement,
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Re: Restaurant Le Fox - La Panne - Etoilé Michelin

Messagepar Thierry Debaisieux » Mer 15 Mars 2023 00:30

Bien cordialement,
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Re: Restaurant Le Fox - La Panne - 2 étoiles Michelin

Messagepar Xavier L » Mer 15 Mars 2023 10:37

Je n'ai jamais été au Fox à la Panne, mais quand je vois que l''Eau Vive près de chez moi dans le namurois garde ses deux étoiles et qu'à mon sens, on peut se poser même la question savoir s'il doit en avoir qu'une , franchement, je ne sais pas quel crédit l'on peut encore donner au Guide Michelin ( version belge tout du moins).
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Re: Restaurant Le Fox - La Panne - 2 étoiles Michelin

Messagepar alex73 » Mer 15 Mars 2023 11:08

Jusqu'à présent j'achetais le guide Michelin régulièrement. Mais je vais cesser notamment car Michelin ne référence plus les petits hôtels. Or quand je voyage je privilégie les hôtels-restaurants aux établissements sans restaurants. Je suppose que ce sont des accords avec Booking qui en sont la cause. Du reste je n'utilise jamais Booking, je préfère réserver directement, je n'aime pas engraisser les intermédiaires. Sinon utiliser le Guide Vert permet d'obtenir des adresses intéressantes, notamment des Tables d'Hôtes.
Alexis
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